海鲜饭店点餐?厨师赞3种鱼美味、不推荐这道菜(图)

海鲜餐厅的厨师推荐比目鱼，而炸鱿鱼圈可能缺乏风味。 （示意图：shutterstock／达志） 最近几位在海鲜餐厅工作的厨师推荐顾客，在点菜时可以点的最棒料理，还有他们最不推荐的料理。而他们认为，比目鱼、鲭鱼与海鲈鱼相当美味，但炸鱿鱼圈可能缺乏风味。另外，有厨师建议，别点酒吧或休闲餐厅所推出的「海鲜特餐」。 《商业内幕》报导，私人厨师和餐饮服务业者凯西（Priscilla Casey）推荐点烤鲭鱼，「鲭鱼是一种油脂丰富的鱼，所以它能很能让调味料入味，通常非常美味」。她并建议，搭配简单的配菜，如马铃薯、芦笋和一片新鲜的柠檬。另外，海鲈鱼口感也很不错，「我喜欢点煎海鲈鱼，因为酥脆的鱼皮与细嫩的鱼肉形成了美味的对比」不过，海鲈鱼本身味道清淡，因此佐料或酱汁的选择对这道菜来说很重要。同时凯西也建议，询问餐厅是否提供柠檬汁、油醋酱或蒜味橄榄油等提味。 此外，另一位厨师金恩（Matt Ginn）则推荐，可考虑比目鱼。而比目鱼的独特之处在于，无论是煮熟还是生吃都很棒，味道清淡、细腻，适合不喜欢强烈鱼腥味的食客。 金恩说，其他点餐的诀窍还有，选择当地鱼类以获得最佳新鲜度，或是观察其他桌点什么料理，然后跟着点受欢迎的菜色，因为不受欢迎的料理，可能会包含补货不频繁的食材，这代表可能会吃到比较不新鲜的鱼。 厨师卡梅隆（Devan Cameron）分享自己的点餐诀窍，他通常会跳过餐厅的海鲜特餐，因为它们通常是由一些没那么新鲜的食材所组成，「对于许多酒吧、酒馆或休闲餐厅来说，推出海鲜特餐，通常是为了在鱼变质之前卖掉它们」， 他补充说，但高级餐厅通常不在这个规则之内。 另外，凯西认为「餐厅往往会使用浓重的酱料来掩盖低品质或边角料的海鲜」，更建议大家点菜时，可询问餐厅任何含有浓重酱汁的菜肴的制作方法。 凯西建议大家，别在餐厅点炸鱿鱼，因为炸鱿鱼的味道不佳，「不幸的是，鱿鱼的味道在裹上面糊炸制后，就被掩盖了」，她更补充说，大多数餐厅的鱿鱼圈都是冷冻的，而不是新鲜的。