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好久不做吐司了，不是因为不喜欢，而是实在没有十足的把握。吐司这货，大家都懂的，对面团的要求实在是苛刻，必须要揉到完全阶段，而且最后阶段的发酵也要相对到位，不然盖盖子后就做不出平顶效果。实话讲，自打做吐司以来，每次都是揉到能出厚膜，薄膜很困难，更不要说手套膜，所以每次都是抱着做吐司的信念，后来揉完面就改主意做一般的面包了  这次的吐司我用了中种法，相比以前出膜更加容易了，能出大片的薄膜，但最终也没完全出手套膜（不然我一定会上图嘚瑟一下），猜测是我加了低粉的缘故（觉的全用高粉口感太扎实），而且我总是怕揉过头，所以一看差不多就收工了。这都是不是最主要的，这次吐司的主要问题是：上，色，太，浅。。。记得之前我用同样的温度和时间，明明上色蛮好，这次出炉就成了一块白砖了 而且恰好发生在我用波纹吐司盒之后，难道是和吐司盒有关 小菜鸟一枚搞不清楚啊~只能一次次尝试，然后找原因咯。P.S. 鉴于中种法的易出膜特性和良好口感，决定以后只要是吐司，就上中种法 
【提子吐司】 中种材料：高粉175克，水105克，酵母3克 面包体材料：高粉25克，低粉50克，水30克，全蛋液25克，奶粉10克，盐3克，糖25克，黄油20克
做法：
 先将中种材料中的酵母溶于水中，然后加到面粉里揉成团，冷藏17小时以上（我一般都冷藏20小时，也就是头中午活好面，第二天上午做）。 将发好的中种面团撕成小块，与除黄油以外的主面团材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至能出大片薄膜。 揉好后，延续发酵15分钟。 分成三份，滚圆松弛15分钟。 取一份，擀成椭圆形。 自上而下卷起，再松弛15分钟。 再次擀开，自上而下卷起。 三个面团做好后，排入吐司模中，二次发酵到8分满，盖盖子，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，190度40分钟。（这个温度是我打算下次使用的，这次用的是180度30分钟，但是上色太浅）
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发表于 2016-2-21 18:48:07
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