[原创经验] 【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼

来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~

其实除了带鱼，我还喜欢其他水产品，鱼啊，海鲜啊等等~~~

可平时上班，哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~

那就只能考虑带鱼了~~~~

它原本就是冻着的，再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~

【豌豆炖带鱼】

原料：带鱼2条

辅料：盐2茶匙，料酒20毫升，植物油3汤匙，面粉100g，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，泡椒15个，姜4片，蒜4瓣，小葱1颗，大葱0.5颗，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋20毫升，白糖10g，淀粉水20g，八角3粒，三奈3粒

做法：

1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

2、豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；

3、玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

4、泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；

5、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7、炸好的带鱼盛出备用；

8、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

9、放入泡椒炒香；

10、调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；

11、调入适量生抽，香醋，白糖；

12、锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；

13、带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；

14、将带鱼盛出即可。

碎碎念：

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。