[原创经验] 【食·色菜品】——软嫩鸡肉豆腐饼

一点都不满意上次那个鸡肉豆腐饼，无论是鸡肉，豆腐还是胡萝卜，都是小颗粒，若不是及时预见到结果，临时加入鸡蛋，那饼吃起来不知道要怎么个粗粗柴柴的。即便有了改进，也还是不满意。

有没有什么方法，可以改变它的口感呢？转瞬间就有了解决办法——料理机。料理机有个搅肉杯，用它来处理鸡肉比手工切剁省时省力，而且还会细腻无数倍。豆腐虽然很容易碾成泥，但也最好还是一起用料理机打到细细滑滑无半点儿颗粒。胡萝卜再也不要用切，用擦茸的工具擦成泥，最好干脆也跟鸡肉豆腐一起在搅肉杯里滚上几圈。这样一来，这三宝的混合物便成了瘫软的泥，而不是上次那样的团。

加一点淀粉和鸡蛋，可以使口感更加细嫩。混合物已经比较稀软，没敢多加鸡蛋，只怕难以成型。拍粉，裹蛋煎。心中笃定，这一次的口感，一定是大有改善。

果然，颇受赞誉，还得了一句“当吃火腿肠”。。。没敢提鸡肉，没敢说豆腐，更不提胡萝卜。胡萝卜早已消失无形，混迹在鸡肉豆腐中，透出淡淡的粉来，或许被当做了肉色吧？

用料：鸡脯肉75克，老豆腐50克，胡萝卜35克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，葱20克，盐1/2小勺，胡椒粉适量，面粉适量

将葱洗净切葱花，胡萝卜用擦菜板擦成泥，豆腐碾碎，备用。鸡肉洗净切小丁，放入料理机绞肉杯中，搅打成细腻的泥。加入豆腐，搅拌均匀，加入胡萝卜泥，搅拌成均匀肉浆。

倒入大碗，加入葱花，盐，胡椒粉，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀。加入20克蛋液，顺一个方向搅拌均匀并搅打上劲。

取约40克肉泥，放入面粉中裹上一层面粉。拍成饼状，再裹一层蛋液。平底锅烧热，厚刷一层油，放入裹好蛋液的饼，一边小火煎烙，一边轻轻压扁，底面金黄，翻面，煎另一面。两面金黄，出锅。

这口感，才是值得推荐的鸡肉豆腐饼。。。