[原创经验] 【食·色面包】——山形白土司

《学徒面包师》的白面包之版本1。把版本2烤成方形土司之后，决定把这个版本1烤成有着三个山峰的山形土司。“它的很多味道来自于其他原材料而不是面粉本身。它虽然也可以用海绵酵头法制作（如版本3），但是酵母的用量和营养添加物证明了这是一款速发的面团，它的味道主要来自添加的营养成分而非发酵过程。因此，无论你使用的是直接方法还是间接方法，它都是最容易制作的面包之一。而且，它的味道很好，用途很广，版本1特别适合制作柔软的餐包，热狗坯子或汉堡坯子。”

版本1比版本2多了那么30来克面粉，耐着性子让它长到冒出土司盒，并一直揣测可不可以再长高一点。。。没敢让它使劲长，感觉差不多就入了炉。长势真是不错，看着它在烤箱里的样子，直担心它会碰到烤管。出炉也是极小心极小心，只怕一不留神就按出一个无法修复的坑。脱模成睡姿，却不知道如何把它扶起来，索性就由它睡到冷却，再站起来走走。。。。

面团：高筋粉305克，盐5克，奶粉18克，砂糖24克，干酵母1小勺，鸡蛋23克，黄油24克，水185克

装饰：蛋液少许，御米适量

将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。放入碗中，进行基础发酵。面团长大至两倍，

取出，分割成3等分，滚圆，松弛20分钟。擀成椭圆形，卷起，成圆柱，放入土司盒中，进行最后发酵。

面团长至土司盒边缘，表面刷蛋液，撒满御米，放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约40分钟左右。表面金黄，出炉，立即脱模，彻底冷却后立起。

巍巍乎，高山。。。