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具体制作方法:
1、牛鞭一根,水烧开后入锅,大火煮开转小火煮1小时。
2、小鲍鱼仔5个,用勺子挖出后摘掉肠子,再放入水中用刷把刷净。将洗好后的鲍鱼剃平底部,上面先打斜刀再打直刀。 3、牛鞭煮好后先切成两段,用刀划开外表皮,用手将外表皮撕尽,再平刀将牛鞭一分为二后摘除尿管,切八连刀后断开。锅里将水烧开,倒入牛鞭用水煮透,牛鞭会卷成鞭花,捞出备用。 4、香料(八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒、当归)、姜片各适量。锅里去油,倒入香料后加少量的水,小火将香料炒香。 5、再倒入姜片、牛鞭花、冰糖,再加一勺水转大火煸炒(加了水冰糖容易融化),炒到糖色粘到牛鞭花上时加一勺花雕酒焖10秒钟。 6、焖10秒后加入适量老抽翻炒均匀后,一次加足水和盐盖上盖子,大火烧开后,大火10分钟转小火2.5小时。2.5小时后加入鲍鱼仔和适量大蒜子,盖上锅盖,转小火焖煮30分钟。转大火收汁,加入适量鸡精,汁收合适美味即成。
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