奶油水果蛋糕

83后宋希小

                                               

 

我大侄子过生日，我又开始忙啦！

自从走上烘焙之路，家里人的生日蛋糕就归我做了。

虽然模样没有外面烘焙店里的漂亮，花样也没人家的多，但我有绝对的优势啊！

一． 花费少。面粉、糖、水果、奶油这些加在一起也就100块钱不到。当然您别算上烤箱、打蛋器这些，因为这些算是“不动产”了，平摊到这个蛋糕里也没几个钱儿；

二． 健康放心。虽然奶油的热量不低，但是轮到每个人的嘴里其实也没多少啦。另外，咱自家做的蛋糕，选料好，不含糊。咱不会选植物奶油蒙自己。虽然动物奶油贵，但是1升装的也就40——55之间，做一个三层的大蛋糕还有富余呢。店里的能有几个给你用动物奶油的呢？一是成本高，二是定型差，提前好几个小时给你做好了，送到你家里就没型了。所以多多少少会放一些植物奶油。植物奶油定型好，打发后的体积是原来的好几倍大，对于店里来说算是低成本了。但植物奶油吃了之后对身体极为不好。您查一下什么叫反式脂肪酸就知道了。这里不再赘述。

三． 增进感情。自己花上多半天的时间，给家人亲人做个蛋糕，是不是更加体现自己的一份心意呢？

 

所以，千万别嫌麻烦。把基础蛋糕掌握好了，剩下的那些装饰就可以随心所欲了。

想整漂亮点儿，您可以花点时间上网搜搜视频学习一下抹面、裱花。如果就是纯粹品尝和分享，那咱就简单地进行个装饰，做个裸蛋糕，以体现心意、吃着放心为主。

 

这个蛋糕是用在家庭聚会上，算下来人数要有9个人吧，所以只做一个双层的怕是不够分的。所以我特意烤了两个戚风蛋糕，这样实际使用起来是一个半蛋糕。三层的蛋糕再加上每层的奶油和水果，整体就高了很多。如果家里的人数少，或者不想太麻烦，可以只做一个蛋糕，然后分三层或者两层，奶油水果夹心吧！

 

因为全是自学，所以还有很多不足之处。此篇只是做个分享，希望更多注重健康、热爱生活的人都能自己动手做起来。

 

材料：低筋面粉80克，55克带壳鸡蛋5个，玉米油35克，牛奶50克，蛋黄用白糖10克，蛋白用白糖60克，淡奶油600克，淡奶油用白糖40克，红心火龙果1个，香橙2个

模具：8寸活底蛋糕圆模

烘烤：140度上下火先20分钟，再170度上下火30分钟

 

制作过程：

1. 一个8寸蛋糕的材料好；

2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3. 蛋黄中倒入玉米油，搅拌均匀；

4. 倒入10克白糖，搅拌均匀；

5. 倒入牛奶，搅拌均匀；

6. 筛入面粉；

7. 以不规则的方向混合均匀，无干粉，细腻且顺畅地滴落下来，此为蛋黄糊；

8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖；

9. 中速打发，一边打一边转动盆子，让打蛋器充分与蛋清接触，打出细腻白色状态时，加入20克白糖；

10. 继续中速打发，边打边转盆子，打出明显纹路时加入剩下的20克白糖；

11. 继续中速打发，手下感到有明显阻力时，提起打蛋器，蛋白呈这种大角时，打发结束，此为蛋白糊；

12. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上翻拌的方式将其混合均匀；此时烤箱开始预热140度；

13. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊中，继续用从下向上翻拌的方式混合均匀，切忌用划圈搅拌，否则马上会消泡，蛋糕就涨发不起来了；

14. 细腻有光泽的蛋糕糊做好了；

15. 将蛋糕糊倒入8寸活底阳极铝质蛋糕圆模在，端起模具从20公分处向下坠落三次，震出里面的大气泡；

16. 送入预热好的烤箱中层，先140度上下火烤20分钟，再转成170度上下火烤30分钟，也可以根据自家烤箱的实际情况进行温度和时间上的调整；

17. 蛋糕出炉后，从20公分处向下坠落两次，震出蛋糕内部多余的热气，然后在晾架上倒扣，直到彻底凉凉后再脱模，我一共先后做了两个蛋糕；

18. 每个蛋糕横切成两等份，我只用其实的三片；

19. 香橙和火龙果去皮切小块；

20. 冷藏至少10个小时以上的动物奶油取适量倒在干净的打蛋盆中，加入奶油八分之一重量的白糖，混合后用电动打蛋器打发到不流动状态；

21. 以一层蛋糕、一层奶油、一层水果、一层奶油的方式进行夹心装饰；

22. 最后盖上一层蛋糕片，表面及周边做好奶油装饰、铺上水果。

 

小贴士：

1. 这种蛋糕是戚风蛋糕，蛋清蛋黄需要分离，蛋清要入无油无水的盆中才好打发；

2. 蛋白糊和蛋黄糊混合时，要用翻拌的手法，千万别在里面划圈，那样马上就消泡，蛋糕再怎么烤也涨不起来了；

3. 烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；

4. 淡奶油用量大，可以分两次打发，这样就不会化掉了。