【疙瘩汤新技法】又细又匀妙不可言之疙瘩汤

遥瑞彩

                                               

我女儿特别喜欢疙瘩汤，所以奋力学习疙瘩汤的做法，原先的做法也不错，今天要来分享一个新做法，因为这个特别接地气，解决了很多朋友不会搅拌疙瘩的问题。曾经到一些小饭店吃疙瘩汤，疙瘩夹开，里面居然是生的，今天这个做法不仅不会有这种情况，而且很容易熟，疙瘩也特别均匀。

这个做法是前几天去央视七套录制的时候学到的，这个录制我是去打酱油的哈，主要是去学习大厨们的独家手法和绝技。这不，这个独特做法的疙瘩汤学了回家就做了，女儿一边吃一边夸了好几遍，所以我赶紧来分享喜悦，大家也做起来吧。同时第一次接触到“甩果儿”这个词，也分享给大家，“甩果儿”是倒入鸡蛋液的一种技法，倒出的鸡蛋液熟后成为薄薄的一片一片的，很是漂亮。

原材料：

【主料】：面粉200克、西红柿两个

【配料】：鸡蛋两个、小油菜100克

【调料】：番茄酱10克、生姜一块、小葱两颗、盐适量、油适量

制作步骤：

1、准备好原材料。（原材料图片上鸡蛋只有一个，实际用了两个）

2、西红柿表皮划开十字口，在开水里烫十来秒，去掉皮。

3、西红柿切成小块。

4、小油菜切碎，葱姜切成末，葱白和葱叶分开切，鸡蛋搅打均匀。

5、面粉少许少许加入水，用打蛋器搅拌均匀，直到可以流动状，打蛋器提起，缓缓流下去的湿度为宜。如果用筷子搅拌，就不要转圈搅拌，以免起筋影响疙瘩的口感。

6、锅里加入适量油烧到七成热，爆香葱姜末。

7、加入番茄酱翻炒，然后加入西红柿翻炒，直到炒到只剩下一些西红柿颗粒状，西红柿要炒到有点烂，汁液渗出，但是不要全烂。

8、加入适量开水再次烧开。一定要加开水，如果加凉水不仅影响营养也影响口感。

9、用一个漏勺，将面糊一边往漏勺里倒一边抖动漏勺，使面糊成为均匀的疙瘩，注意漏勺要来回移动，使疙瘩均匀落入整个锅里。

10、漏勺漏下来的疙瘩在开水里很快定型，然后用锅铲轻轻翻动，如果有结在一起的大块稍微拍打散开。

11、所谓的“甩果儿”就是用一个大勺舀起鸡蛋液，沿着锅四周片状撇出去，我这个勺小了点，用稍微大一点的，口径宽就好成片，片状鸡蛋液定型后用勺按压按压，让鸡蛋片分散开。

12、加入小油菜和葱花、适量盐，翻匀出锅。

小贴士：

一、西红柿要买熟透的那种，番茄酱是西红柿浓缩品，富含很高的营养，同时微微甜，所以能增色增味，买的时候注意买番茄酱，不要买番茄沙司，番茄沙司添加了很多增味剂，番茄酱更健康些；

二、这个做法的要点就是面糊干湿度要合适，漏勺一边漏一边要抖动，让面糊顺畅流下去，同时要来回移动，使其均匀，这是一个很好的方法，很容易熟，绝对不存在有生粉的问题，疙瘩均匀口感好。

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