难以抵挡的下饭菜~~~酸菜鱼

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天气越来越热了，但随着气温的逐渐攀升,许多人的食欲也越来越不振；整天眯着眼却又睡不着，精神自然也就越来越差了；在老人看来这多少有点“疰夏”的征兆呢--

可我家真是奇怪呢，自打我有记忆起就没感觉过我们家人有任何“疰夏”的现象；相反越是到夏天越是能吃；全家个个如此；后来我们兄妹各自成立了小家有了孩子，不管是男孩还是女孩无一例外。别人家一到夏天吧，经常看到是“稀饭馒头就咸菜”或是“半个西瓜一顿饭”（不是别人家图省钱而是吃不下大鱼大肉）；而我们家的饮食与平常没有任何区别，也许是出汗多的缘故，以至于用夏季食材炖荤汤的机会比平时还要多，向是“火腿开洋冬瓜汤”、“冬瓜排骨海带汤”、“老母鸡汤”等；哈哈所以妈妈常说：别人家是“半斤韭菜炒绿豆芽”还能吃二炖，而我们家则是“吃光、用光带着老婆孩子去逃荒---”

儿子在外地工作基本上一月回来一次，平日里就我们老俩口在家，但是爱吃能吃的本性却一点也没有改变；外面的太阳高照，我们的味蕾也在燃烧；除了天天荤素搭配外，也时不时喜欢来点重口味的下饭菜；向是红烧肉、酸菜鱼，麻辣香锅等。

向是下面的这道酸菜鱼也是如此；周末家人送了一条大链子鱼过来，如果用它来红烧，估计我和那位得吃好几顿才行；这样不成得换换做法尽快消灭才是，就想到了酸菜鱼；平时做酸菜鱼大多是青鱼，却从来没有用链子鱼做过呢，正好家中有瓶新品菜籽油，那就赶紧试试吧。

实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；确实比普通色拉油做的香很多呢，哈哈：最重要的美味下饭，不小心又多吃了一小碗米饭

【具体操作】：

食材准备：

主料：

酸菜：200克、链子鱼片：380克

辅料：

菜籽油：适量、葱段：适量、生姜：5片、花椒：20粒、蒜头：3瓣、料酒：适量、食盐：4小勺、白糖：1小勺、生粉：3小勺、香醋：4滴、鸡精：少许、干辣椒：5个、郫县豆瓣酱：2汤匙

操作步骤：

一、准备好食材

1、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

二、处理鱼片

1、将整体链子鱼一剖三片，鱼骨切段

2、再削好鱼片放入盆中

3、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

4、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

三、烹饪部分

1、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

2、放入泡好的酸菜煸炒

3、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

4、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

5、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

6、加盖大火煮开后加3小勺食盐

7、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

8、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱姜、蒜泥、花椒和干辣椒

9、趁热淋在鱼片上

【老方心得】：

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开

4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味