花环焦糖杏仁饼干

秉翰宾博

                                               

 

这款花环饼干用了特殊的花嘴，挤出来一个花环，然后中间填入熬好的焦糖杏仁，有趣又有味道。

正值夏日，饼干糊都恨不能要化掉了。为了保持花纹烤完后也能清晰，告诉大家一个小技巧。就是挤好的花环饼干生坯放进冰箱冷藏15分钟左右，待里面的黄油凝固后，再放进预热好的烤箱中，这样花纹就能清晰了。

 

 

材料A：黄油75克，糖粉45克，鸡蛋清35克，藜麦蛋糕粉（低筋面粉）120克，杏仁粉15克

材料B：金砂糖30克，麦芽糖浆30克，黄油15克，杏仁粒40克

烘烤：上火170度，下火150度，15-20分钟，余温焖5分钟

 

制作过程：

1.    全部材料准备好，黄油室温软化，金砂糖和麦芽糖浆同入小煮锅内；

2.    软化黄油中倒入糖粉；

3.    先用刮刀将其混合均匀，再用电动打蛋器低速打成顺滑状；

4.    鸡蛋清分三次加入黄油糊中；

5.    打成顺滑状；

6.    面粉筛入黄油糊中，再加入杏仁粉；

7.    用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊，放一旁待用；

8.    现在来做内馅：金砂糖和麦芽糖浆用小火加热，煮至均匀冒泡；

9.    加入黄油和杏仁粒，用小勺快速混合均匀，将汤汁略收干，然后关火待用；

10.这种环形的曲奇花嘴和硅胶裱花袋准备好；

11.将面糊入裱花袋中；

12.用垂直的方式在不粘烤盘上挤压出直径约5厘米的中空花环状；

13.用小勺取适量的内馅填在花环空心处，可以用手指稍微按压更瓷实点儿；

14.送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火150度，15-20分钟左右，再用余温焖5分钟，表面呈金黄色；

15.出炉后，温热时将其轻轻取下，晾架上晾凉后入罐封存。

 

小贴士：

1.    没有这种花嘴，可以用其它的裱花嘴挤成一个圆环状再填入内馅；

2.    杏仁粒是熟的，也可以用生的杏仁片来代替；

3.    烤的时间和温度视自家烤箱和曲奇的大小薄厚来调整；

4.    刚烤好的曲奇内馅还处于粘稠状，要稍微凉一下再从烤盘中取出，这样才能使曲奇保持完整状态。