蛋奶排包

佐佐木广原

                                               

      本款蛋奶排包，内部组织超级柔软细腻，奶味十足，而且制作简单，是一款值得推荐的好面包。

 

主料：高筋面粉200克、中筋面粉100克、玉米油30克、蛋液72克（2个小鸡蛋）、

      白糖50克、盐2克、酵母3克、牛奶90克

 

辅料：全蛋液（刷表面）1个鸡蛋

 

做法：

 

    1、除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

 

   2、加入玉米油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

 

    3、放温暖处发酵至二倍大。

 

    4、发酵好后将面团排气，均分为6份，擀成椭圆形。

 

    5、顺长边卷起。

 

    6、捏紧收口，搓成2头细中间粗的橄榄状。

 

    7、排入铺了油纸的8寸方模里，进行二次发酵。

 

    8、发酵至满模（二倍大），表面刷蛋液。烤箱预热，中层，130度烤18分钟，上色满意加盖锡纸。

 

    9、表面刷一层玉米油，还有余热时密封保存。

 

    10、成品图欣赏。

 

 

小贴士：

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。

2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。