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[美食分享] 素油也可以做好吃~~奶油泡芙

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发表于 2016-7-8 00:13:15 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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泡芙(puff)也读泡芺(ao),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰欺凌。传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳..梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙,盈利超过一百万美元。

泡芙也是一种膨松的,中间为空洞的小点心;可以直接食用,也可在里面可填满香甜的馅料,以奶油馅的最为经典;小小的一口一个也是很多人的大爱;好吃又好看的泡芙应该是:外皮酥脆内部则有一个大大的空洞,用来充入更多的馅料;这样吃起来才过瘾。

我一直很喜欢吃奶油泡芙,每次去面包房都会买上一大包回来;到家后就迫不及待地左一个右一个丢嘴里,不一会儿就见底没了;随着自己学会烘焙了可没少试做满足一个吃货的本性哈。

在制作泡芙通过中黄油居多,而今天老方的这款则是素油版的,是将配方的黄油换成等量的食用芥花油(芥花油相比于普通的色拉油,营养更接近橄榄油,但是却没有橄榄油的异味,所以我家经常食用芥化油);事实证明:素油版的“奶油泡芙”不管是烤制中还是成品的口感,虽不及黄油版的香味醇厚,但美味完全不输黄油版的,而且比黄油版更健康呢---

如何能让泡芙最好的膨胀起来,这就需要一定的技巧;即先用高温210度烘烤10~15分钟左右,待泡芙胚初步膨胀定型后,再转为中高温180度烤制,直至泡芙表面呈黄褐色;此时千万不要取出来,而是让其在烤箱闷一会儿,待温度与室温差不多了,再取出,这样就不会让鼓起的泡芙突然遇冷收缩了--

【具体操作】:

食材准备:

主料:

鸡蛋:3个、食盐:1克、清水:160克、白砂糖:10克、芥花油:70克、低筋面粉:100克

辅料:

淡奶油:适量

操作步骤:

1、准备好所的食材

2、低筋面粉过筛备用

3、食盐+清水+白砂糖+芥花油倒入小锅中

4、加热至沸腾

5、转小火,一次性倒入全部低筋面粉,用蛋抽快速搅拌

6、一直搅拌到低粉与油水完全融合,底部出现一层簿簿的粉膜后关火

7、等面糊凉至不烫手时分次加入全蛋液并搅拌至完全融合后,再加入下一次全蛋液

8、加入蛋液后面糊会越来浓稠润滑,用蛋抽挑起面糊,面糊可成倒三角形且不会滑落即可

9、装入带有花嘴的裱花袋中

10、最后挤入金色不粘的烤盘中

11、送入预热好的烤箱中下层:210度上下火

12、看到泡芙胚膨胀后,转180度,在烤20分钟左右

13、时间到不要取出,继续闷5分钟

14、取出烤盘

15、用筷子在底部戳小孔,再挤入适量淡奶油即可

【老方心得】

1、这是素油版的奶油泡芙,营养健康但香味不如黄油版的

2、配方含糖量少味淡,若亲不喜欢淡奶油馅的泡芙,可适当增加细砂糖量

3、配方中的3个鸡蛋量不一定全部用倒完,提起面糊可成倒三角状态时就不用再加了

4、刚烤时用高温烘烤可使面粉快速膨胀,稍后再转180度中高温烤熟



                                       
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