香干芹菜

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这是一道极其普通的家常小炒菜。

芹菜清香脆嫩，香干入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质。

两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也好吃。

芹菜里面有长长的纤维，用这个窍门儿来处理一下，保准这芹菜脆嫩嫩的，而且香气还不减。

您慢慢往下看，这窍门儿全在过程里了。

 

材料：芹菜一棵，香干三片，植物油少许，大蒜瓣一把，生抽适量，盐少许

 

制作过程：

 

1. 芹菜和香干清洗干净；

2. 把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来；

3. 看，这一团乱麻似的便是芹菜杆里的纤维，去掉它们，芹菜就再也不会塞牙了；

4. 将芹菜杆斜切细丝；

5. 豆腐干切成细丝；

6. 锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感；

7. 豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软；

8. 热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃；

9. 将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽；

10. 倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐；

11. 翻炒均匀，出锅。

 

小贴士：

1. 芹菜不塞牙的窍门就是两点，一是抽掉芹菜的筋，二是焯水后迅速过凉水；

2. 豆腐干可以随口味来决定是否焯水。