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[美食分享] 肉片炒南瓜藤

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发表于 2016-7-15 17:31:02 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚,我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的,还是中空的,杆上还有一点点毛刺,新鲜水灵。

 

按照姨的指点,我把南瓜杆先去掉里面的粗筋,再焯水、过凉,这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了,而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭!

 

真是羡慕农村的生活!大片地,大房子,田间地头找块地儿就能播下各种蔬菜瓜果的种子。平时略加照料就能有不错的收获。

 



不多说了,来看看我的这道肉片炒南瓜藤吧!

 

材料:猪肉200克,南瓜杆数根,植物油适量,淀粉一小勺,料酒少许,盐适量,酱油适量,葱花少许

 

制作过程:

1. 南瓜杆准备好,先不用清洗;

2. 从一端撅一小块,然后顺着经络将杆上的筋扯下来,如果断了,就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋;


3. 全部都扯干净了,看,一大堆经络;

4. 南瓜杆洗干净,从中间纵向一分两半,斜切成粗丝;


5. 入开水锅中焯30秒左右;

6. 捞出立刻过凉水,能保持其清脆的口感;


7. 猪瘦肉解冻后切成大薄片,放点淀粉、少许盐、料酒,搅拌均匀,腌5分钟;

8. 炒锅中倒适量植物油,油刚刚温热时,倒入肉片,改小火,用筷子快速将肉片划散,防止粘连;

9. 待肉片都能独立不粘时,改大火,用铲子将肉片翻炒变色;


10. 根据口味倒入酱油,葱花,盐适量放入,翻炒均匀;

11. 将沥过水的南瓜杆倒入锅中,翻炒几下,出锅。


 

小贴士:

1. 南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的,太老的杆子即使撕掉筋也不水灵;

2. 焯水之后再过凉水,能保持南瓜杆的清脆口感,入肉片中只需翻炒几下便出锅;

3. 肉片因为是解冻后切的,还很凉,所以入锅中时,油不能热,否则一进去就会粘锅上;因此油刚一加热就将肉片放进入,用筷子能很快地将肉片分开,均匀地蘸上油脂,这样就不会粘锅,而且受热均匀;

4. 因为肉片在腌的时候放了盐,而且酱油也是咸的,所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

 


 

                                       
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