入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

疯子的紫梦

                                               

孩子打电话来说 周五军训结束回家了，让我给他做肘子解解馋。呵呵，，， 离不开肉的娃 已经2个星期没闻到肉味了，这么热的天，天天暴晒练操。还吃不上肉，想想我都心疼。还好 现在通讯发达，每天都会打个电话回来，每次都是老公接电话，我真的不敢接听，我怕忍不住哭出来。给孩子造成更大的压力。

孩子要吃肘子，这就是命令。老公马上换上衣服就要去超市，让我一嗓子喊回来啦，你傻呀，这么热还出门，咱们京东网购，现在下单，明天就到了。还是正宗的山黑猪肉呢，，，于是下单买了2个肘子。

第2天，肘子按时到达，打开快递，2层包装箱，肘子是真空包装的，还配带着冰袋。取出肘子冰凉凉的，冰袋还没化呢。不得不说一下这个肘子，清理的非常好干净，没有多余的肥皮。肘子肉质非常新鲜。老公提前就给我准备出来，夹猪毛的镊子，在我清理过程中，没找到一根猪毛，镊子也没派上用处，真是佩服京东生鲜的品质。

东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳 。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。

 

主料；山黑猪前肘   1000克

 

调料；葱姜 八角 盐 桂皮 香叶 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 酱油 花雕酒 甜面酱

做法；

1 准备好肘子。

2 准备好所用的调料。

3 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。

4 再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。

5 锅中注入油，烧热 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。

7 砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上扎上孔。

9 将肘子放入砂锅中。

10 另起锅，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。

11烹入酱油。

12 加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。

 

13 将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。

14 盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。

15加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。

16取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。

17把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。

18 淋入蒸好的肘子上即可。

叨唠；

1 我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。

2 肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。

3 肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。

4 在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。

5 炒糖色要用小火，以免炒糊。

6 肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。