秋季菊香蟹肥教你做美味

小__名 · 发表于 2012-10-13 06:26:02

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秋天到了，看着肥美的螃蟹，你是否开始滴口水了呢？今天小编给大家推荐一道带有菊花香味的螃蟹。

下面一起来看看有什么要领吧。

　　一挑

　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　一要掂
将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　二要看
蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚坚实，呈黄色的大多瘦弱。若能选到金毛金爪的蟹为最好。

　　三要触
触蟹眼时大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的，捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。

　　四要翻
将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强，不能翻回的则活力差。

　　五要放
将蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

　　六要算
俗话说，农历8月挑雌蟹，9月过后选雄蟹。就是说，从阳历10月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。雌蟹肚脐呈圆形，雄蟹肚脐呈尖形。

　　二蒸

　　螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20-30分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。

　　三扔

　　吃的时候必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠4样物质，因为这4样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。

　　四忌

　　1、柿子
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　2、梨
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

　　 3、花生
花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

　　4、泥鳅据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。

　　5、香瓜
即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　6、冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

　7、茶水
茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。