【悉尼美食DIY】教你做超好吃的嫩滑焦糖布丁！

hsinchuone

作为一名资深吃货，每天吃上可口的饭后甜点简直就是小编的终极人生目标有木有！！！焦糖布丁绝对是小编的保留甜品~~抗忙北鼻~~秉承着自己动手丰衣足食吃货精神~快跟小编一起来看看焦糖布丁的制作宝典吧~~棒棒哒~~

材料篇~~：

布丁的基础材料有下面几种：

鸡蛋

具有发泡性、凝固性和乳化性等特性，在炎热的夏季里最好是将蛋放入冰箱中冷藏保存，使用的时候再拿出来回温。 而在选购新鲜的鸡蛋时，建议你可以把鸡蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，而且蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜喔！

牛奶 

牛奶的购买很方便，一般上超商或大卖场皆有贩售各式各样的品牌牛奶，也有区分为低脂、全脂或脱脂等牛奶，这部分的选择可以依各人喜好，选用喜欢的牛奶或品牌来作为制作布丁的材料。

细砂糖 

砂糖是西点制作时不可缺少的材料，除可增加甜味外，打蛋时加入也有帮助起泡的作用，是制作布丁的基础材料之一。

胶冻原料

想要使布丁呈现出软嫩香滑的状态，就必需在制作的过程中加入胶冻原料来帮助它凝结，一般在市面上所贩售的胶冻原料有很多种类，依其不同的性质所制作出的冻品口感也不同，但较适合布丁特有的口感，又以鸡蛋、吉利丁片、果冻粉最佳，究竟这三者间有些什么不同？ 该如何选用？ 现在就让你瞧一瞧这灵魂食材「胶冻原料」的厉害。

鸡蛋

鸡蛋具有发泡性、凝固性和乳化的特性，所以利用鸡蛋加热，即可制作出风味香浓，口感绵密扎实的「烤布丁」，不需要再加入多余的胶冻原料来促使它凝结，不过切记一定要将布丁液以隔水蒸烤的方式加热，才有办法靠着鸡蛋的凝固性让它变成烤布丁喔！

吉利丁片

呈现片状的型态，使时须一片一片先分开后，再泡入冰水中至软化。 使用吉利丁片作为胶冻原料的布丁，只要将做好的布丁液倒入容器中，并放入冰箱中冷藏，等待自然凝结即可享用了，其布丁的口感会比使用鸡蛋或果冻粉制成的布丁更来得滑顺软嫩。

果冻粉(吉利T粉)

呈现粉类的状态，使用时和其他的材料一起拌入即可。 其制成的布丁口感较为Q脆爽口，同样的只要将做好的布丁液倒入容器中，并放入冰箱中冷藏，等待其自然凝结即可，并不需再加热处理。

用鸡蛋做为胶冻原料的布丁，必需经过蒸和烤的最后步骤才能将布丁完成，偏偏这最后的步骤是决定布丁成功与否的很大因素，而且有点麻烦。

吉利丁片的使用也要剪片跟泡软，使用上也是有点不便。

因此最省事来做布丁的方式，就是选用果冻粉(吉利T)来制作果冻。

焦糖材料： 

细砂糖---40公克热水---15公克

布丁体材料： 

蛋黄---1颗细砂糖---30公克牛奶---300CC 

香草粉---3公克吉利T粉--- 6公克(记得用果冻、布丁口味的，不要用蒟蒻口味的)

以上材料都可以在悉尼大超市糕点材料处买到哦~

香草是为布丁画龙点睛的香料，所以要加一些香草粉哦。 

因为干煮焦糖很容煮焦掉，所以就很天才的先加水再煮砂糖。 

没想到煮到最后变成透明的糖浆...一点都没有焦糖的fu，还是乖乖的用原本的方法来煮焦糖吧。

开工啦~

焦糖作法： 

1.用小火将细砂糖煮融，当细砂糖开始融化时，可以将四周未融化的砂糖推到已经融化或是烧焦的部份，这么做会让未融化的砂糖快速融化，而 烧焦的部份会没那么焦，而且不会卡锅。

2.细砂糖融了之后加入热水，水刚碰到煮融的砂糖会突然沸腾出现剧烈反应，不用太害怕，刚加入的热水还是要和焦糖液搅拌一下，才会融和在一起。

3.砂糖融掉加水后会变成琥珀色的，趁热装入模型容器中。 

(这次的焦糖液看起来就比较水，比较好倒)

布丁体作法： 

1.将30公克的细砂糖、3公克的香草粉和6公克的吉利T粉均匀的混合过后，再加入300CC的牛奶里加热。

(香草粉超香的，效果也很强，加一点就好了，加太多反而会觉得恶心。吉利T粉加太多会让布丁太早凝结，不好倒入模型容器里。)

2.将牛奶一边小火加热，一边用汤匙搅拌牛奶，等牛奶的温度超85度后，吉利T粉才会开始作用，才能关火。

(可以用汤匙舀一点牛奶将它吹凉，如果舀起来的牛奶会在汤匙上结冻，表示吉利T粉的份量够了，可以发挥作用了，如果不能结冻，再用冷水加点吉利T粉再加入牛奶之中) 

3.将1颗蛋黄慢慢的打散，将蛋液加入热牛奶里，一样是轻轻的搅拌，让蛋液跟牛奶均匀的混合在一起。

(注意加蛋液到牛奶里的时机，牛奶超过70度，蛋液加进去后就会变成蛋花汤，温度太低，牛奶会直接结冻)

4.为了让布丁口感细致，所以将奶蛋液用筛子过滤一次。 

5.之后轻轻的将过滤后的奶蛋液倒入已经有焦糖的模型容器中。 在倒时要特别小心，虽然焦糖的比重比奶蛋液重，如果直接将奶蛋液倒在焦糖液上面，会扬起焦糖，到时会变色比较不好看。 可以用只汤匙顶住杯缘，再倒入奶蛋液在汤匙上，慢慢的沿着杯缘流到杯子里，如此一来焦糖就不会被扬起，布丁体的颜色就比较好看。

(由于吉利T降温之后会开始结冻，所以倒的速度不能太慢，不然还没倒完就已经结冻了)

6.将布丁模型容器包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

成功的布丁倒出来的样子非常的漂亮。 口感跟蒸的或是烤的都很像，而且用吉利T做，能保留鲜奶的味道，浓浓的奶香让人印像深刻。 (后面那颗是用蒸的，脱模失败的样子) 

太晚将奶蛋液倒入模型容器的结果如下，吉利T开始结冻成型后，就不会再和相邻的吉利T再次结冻，所以会有很难看的缝细。 

不过难看归难看，细致的口感和浓浓的奶香，还是让这个吉利T布丁有很高的评价。 

吉利布丁的作法简单方便，而且口感我也觉得蛮像用蒸或是烤的布丁，只是用吉利T来做布丁的话，所加入的蛋黄是没煮熟过的，所以要用这种方法做布丁时，记得选用新鲜的鸡蛋，吃起来才安心。

快跟小编一起动手做起来吧~~

责任编辑：曼达哥

实习编辑：茜子

ryanzhou

焦糖布丁，直接叫法式甜炖蛋更合适，所以不要用吉利丁效果更好