菏泽“黄家烧鸡”：老名吃卷土重来 金招牌能走多远

冷月华霜

大众网菏泽1月6日讯（记者 张蕾）菏泽市老城区一条狭窄老街的拐角处，一个毫不起眼的店面终年只开着一扇小门，门前摆放着一辆破旧的空货车……这辆木制推车是用来做什么的？年轻人不知道，只有老人们还记得：它可是上个世纪红极一时的曹州名吃之一“黄家烧鸡”的标志。
    如今，辉煌不在，余香犹存。老推车仍作为一种标志摆放在店门前——它在，就代表着店内有生意；它不在，就表示今天吃不上黄家烧鸡了。
    余香入深巷 几十载几十样荣誉珍藏

    “亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。菏泽人对烧鸡这种美食情有独钟，不仅请客摆喜宴必备，而且中秋送礼必不可少。这不仅是因为它味美鲜香，更重要的是“鸡”通“吉”的谐音，让传统的国人倍感喜庆和温馨。
    黄朕是黄家烧鸡的第五代传人，年仅31岁的他在父亲患病后挑起了祖传技艺的传承大梁。每天一大早去集市选鸡，褪好毛后带回家进行洗、掏、晾、炸、煮等各道复杂的工序，“选鸡、煮鸡、下料、看火头这些工作必须由我本人一件件去做。”黄朕说，这是家训，也是规矩。“配料和盐更讲究了，目前还是父亲一人掌握。”
    黄朕的父亲黄和平自年少就站到了烧鸡锅台前，每天一阵忙碌之后，挎着一篮子烧鸡到街口去卖。“上世纪70、80年代的时候，挎着烧鸡从老城隍庙胡同里的家出来，常常走不到摊点就卖光了！”黄朕常听父亲讲起当年生意最红火时的故事。
    2003年，黄朕订婚，随父亲去当时最著名的某大酒店定酒席，酒店拿出菜谱介绍说：“我们菜品质量高，用的都是黄家烧鸡。”年轻气盛的黄朕立刻不愿意了，质问道：“黄家给你们供货了？我怎么不知道？！”由此，“黄家烧鸡”的名头可见一斑。菏泽学院一位老教授回忆时甚至说：“那时候，谁家要是吃上黄家烧鸡，就荣光得不得了！”
    在菏泽市博物馆珍藏着的一份《菏泽县报》上，记载着关于黄家烧鸡的报道，这也一直是黄家人的骄傲，更不用说多得数不清的“菏泽地方名吃”、“山东省名小吃”等荣誉奖牌和证书，一件件，一张张，记录着黄家烧鸡曾经的辉煌，也承载着黄家人对祖传技艺的难舍情结。

    思路阻出路 老品牌踯躅不前滑至低谷

    用速成鸡做的烧鸡很容易煮烂，一般只需要几十分钟就可出锅，而柴鸡需要2、3个小时，老蛋鸡则需要4、5个小时。黄家的烧鸡从锅里叉出后，能直挺挺地立在叉杆上，吃在嘴里皮质脆硬、肉质筋道、其味至骨、入口奇香。一位资深吃客这样描述说：“每一丝肉都能从骨头里剔出来吃掉，但是骨头仍然是完整的，吃完一只鸡，还可以把骨头还原成一只鸡！”
    “我们只用老蛋鸡，偶尔也用柴鸡，其他鸡绝不选用。”这是黄家人坚持的原则和特色，或许也是“黄家烧鸡”能够红极一时的原因之一吧。
    但是，由于缺乏经营意识和发展意识，黄家烧鸡百年如一日的作坊式经营模式，明显落后于滚滚向前的时代车轮。“现在，会做烧鸡的太多了，烧鸡也不是什么大菜了！”黄朕分析道，“图便宜的很多，但对品牌的认知也影响他们的消费方向！”平均每天卖一二十只鸡，饿不死也撑不着的平淡无奇的老日子，让黄朕这个有梦的年轻人倍感无奈。
    面对这些问题，黄家人多次商议探讨出路和办法。年轻一代坚持要走品牌路线，老一辈则坚持质量和技术的传承。
    “卖得多了，赚得不一定多，人却更累了，图啥？”黄和平老先生始终想不明白，儿子为什么一定要走市场运作的路线。
    “再不改变就要被时代淘汰了！家传五代的技艺让谁去继承？”黄朕不想再让自己的儿子像他一样整天围着锅台转。
     2006年，银座商城入驻菏泽，熟食组的一位经理得知了“黄家烧鸡”大名，费尽周折终于在菏泽老城街一处偏僻的居民巷里找到了黄家，但因老一辈坚持质量和技术的传承双方没能谈拢，终没有合作。成为了渴望“改变”的黄朕的一大遗憾。他觉得，失去这个机会，就代表着黄家老烧鸡难以再走上品牌运作的平台。

    商标遭抢注 “朕的黄老鸡”能走多远？

    机会不是别人给的。错失了“借品牌”机会，黄朕没有放弃，随着对市场经济的认知和把握，他把精力放在了“创品牌”上。于是，申请“黄家烧鸡”为注册商标成了他“改变”的一个新起点。
     然而，2009年，当黄朕第一次来到菏泽市工商部门时，却被告知“黄家烧鸡”已经被抢注了！无奈之下，黄朕只好选择改注“黄老鸡”，但是遭到家族的反对，后来查询到这一商标也被人注册了，只好遗憾放弃。
     2011年，终于正式成为黄家烧鸡掌门人的黄朕又一次走进菏泽市工商局，这次他们选用的商标是“朕的黄老鸡”。根据《商标法》规定，“朕”这个字不能随意在商标中使用，但是，黄朕坚持称自己的身份证名字就叫“朕”，而菏泽口语习惯称人名时后加个“的”字，所以，朕的黄老鸡，不代表着特殊称呼，可以使用。
     2011年秋季的一天，黄朕兴奋得彻夜难眠。在他的坚持和努力下，祖传的老烧鸡终于拥有了国家承认的响当当的新名字——朕的黄老鸡。
     几经波折之后，黄朕终于如愿以偿。但他自己也清楚，商标仅仅是打开市场的“敲门砖”，怎样走好“门”后的路，进而登堂入室？黄朕仍然觉得迷茫。
     “一年了，仍然很困惑！”黄朕说，黄家烧鸡最讲究的技艺，似乎每一点都很难找到与市场的契合点。
     一是现吃现做，不添加任何防腐剂。仅此一点，就成为大批包装销售的难题，保持期和有风味的保障有待考究。
     二是黄家几代人只守着一口烧鸡锅，扩大生产就要扩大车间，老汤原味祖训不能丢。
     三是黄家烧鸡必须选用优质健康的老蛋鸡或者农村散养的柴鸡，扩大生产就意味着有更多的精力去挑鸡，买鸡，如此大的成本，消费者对价格的认可有些担忧。
     这些都是黄朕需要考虑和解决的。尽管困难重重，但他说：“钱不是问题，没钱可以贷款；忙不是问题，忙了可以雇人。只要能找到经营出路，我有信心把‘黄家烧鸡’做大做强，让祖传的老品牌、真正的好东西延续下去！”