【家常菜谱】坛子肉

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[原料]

　　猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

[做法]

　　1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

　　2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

[特点]

　　色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。

[关键]

　　原料选细皮白猪肉为宜，切勿用皮厚肉老的母猪肉。重用文火加盖煨酥，保持原汁原味。