春节不可缺少的硬气菜：酱牛肉

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酱牛肉的做法　　材料
　　牛腱子肉 800g
　　葱花 10g
　　姜片 10g
　　清水 适量
　　调味料
　　海天头道酱油 3大匙
　　料酒 3大匙
　　白糖 1/2大匙
　　甜面酱 3大匙
　　花椒 1小匙
　　八角 1颗
　　桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
　　盐 少许
　　油 适量

　　做法：
　　1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
　　2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
　　3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
　　4.牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
　　小贴士：
　　1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
　　2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。