烧五丝:极具胶东特色浓郁的传统名菜

Whosam。

烧五丝

烧五丝
烧五丝是一款具有浓郁胶东特色的传统名菜，创于清朝中期，至今约有二百多年的历史。据资料介绍，烟台历史上就有烧红丝、烧三丝等类菜肴，颇受食者欢迎。后来，经过厨师反复的试验改进，形成了现在烧五丝的格式。
主料：
海参（水浸）50克,鱼肚50克,猪肉(瘦)100克,鸡肉100克,猪腰子50克
辅料：
鸡蛋清50克,玉兰片10克,蛋糕10克,淀粉(蚕豆)15克,火腿10克
调料：
盐4克,黄酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油20克
制作步骤：
1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；
2. 葱姜切成细丝；
3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；
4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；
5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；
6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；
7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；
8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。