特色佳肴 一桶奇味虾

潘志坚

主料：明虾半斤；白胡椒粒10克
调料：红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙

做法：
1、将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用；
2、锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；
3、再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

烹饪技巧
1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；
3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。