椒盐虾仁

崔泯浩

原料：

虾仁（200克）。

辅料：

鸡蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

调料：

椒盐（5克）、盐（1克）、辣酱油（25克）、香油（10克）、猪油（炼制）（50克）。

做法：

1、将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；

2、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；

3、见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；

4、原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；

5、上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。