夏季酒店高大上的凉拌菜——秘制超爽口的温拌鲜海参

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海参的营养价值非常高，以致于不少人以为只有冬天吃海参才好，夏天吃了容易上火。其实不然，我觉得海参四季进补均可，而且夏天温拌海参更有一番滋味。
这可不是我一己之见，据说，明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参……其性温补，足敌人参，故曰海参。由此可见，在我国古代便已经知晓，海参性温，适合四季进补。

只是冬天，人体机能水平偏低，抵抗力弱，此时进补海参，效果更明显。而夏天相对机体代谢旺盛，进补效果不明显。但是，夏天吃海参能达到储备能量的目的，为维护人体阴阳平衡奠定基础。
夏天吃海参，要量少而清淡。任何食物每天都不可过多食用，对于海参这种高营养食品更是这个道理，太多反而会出现消化不良等现象。
我秘制的这道超爽口的温拌鲜海参，完全可以PK星级酒店，不是我自吹哈，呵呵。按这个方子来，海参吃起来不但不会有腥味，而且口感也不会发紧，反而非常脆，您不妨一试！

食材：活海参2只、青椒、红椒、白蘑菇、香菜、米醋、酱油、蚝油、辣根
做法：

1、将活海参从剖开，去除内脏。（参肠留着做别的菜）
2、在案上按摩两下海参，使之放松。（剖开的时候会收缩）
3、用刀片成薄片。
4、加一勺米酒和一勺糖腌制一会儿。
5、锅中烧热水至70度，海参焯水5秒取出放冷水。
6、将青红椒切丁、香菜切碎备用。
7、碗里加入酱油、米醋、蚝油、辣根，再倒入青红椒丁、香菜碎，调成汁。
8、切好青红椒块、白蘑菇片加盐焯水摆盘。
9、再摆上海参片，最后淋上汁。