【食·色面包】——全麦土司

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全麦土司。若干年没吃过了。
那时候，在好一段时间里，全麦土司，是每日的早餐。而土司是买的，一包土司有13片，每日两片，能吃上一周。后来？后来的早餐记忆迷失了。。。。
做了很久的面包，一直望着全麦类面包心痒痒兮不敢动手，因为，一个人要吃好些天。终于，在这个初夏的日子，决心做一道只属于自己的面包，算是。。。奖赏？犒劳？随便什么吧。孟老师的中种全麦土司，终于就此成行。
其实，全麦能带给人的安稳，镇静与满足感，要比精细面粉持久得多。就好象焦躁不安的心，一下子找到了归处。。。然而，制作的时候，依然耐不住性子。总以为是九分满了，看了又看，终究还是按捺不住，进来烤箱。结果，烤出来的面包还是没能顶满盖。最后只好脱盖，把顶面烤上色。终究比往日的土司好了许多吧。下一次，再多一些耐心。。。。。。

 

用料：

中种面团：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克。

主  面  团：高筋粉85克，盐1小勺，细砂糖15克，奶粉10克，水50克，黄油15克 

将中种面团料全部混合，揉成团，基础发酵90分钟，面团长大。加入除黄油外的主面团料，搅拌至略光滑，加入黄油。继续搅拌至拉出透明薄膜。

将面团放入大碗，第二次发酵60分钟，面团长大。取出，排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。擀成20x10厘米的椭圆形，卷起，放入土司模，盖上盖子，最后发酵50分钟，面团长至9分满。放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤约30-40分钟，表面金黄，出炉，立即脱模。

如果再给它时间长满，就更好了。