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真珠菜,学名为白苞蒿,又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾,以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时,以叶最为美味,到了冬季,则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气,外地人不一定吃得习惯,但若和猪血、猪杂搭配起来,其汤水十分鲜美,带有淡淡的青草味。 【食材】真珠花菜300g、食用油1汤匙、猪肝100g、猪肉50g、清水适量、盐适量 【做法】 1、挑选稚嫩的真珠花菜,现摘现吃最好。 2、取嫩叶与嫩茎,清洗干净。 3、猪肝切片,用清水冲洗干净。 4、猪肉选梅肉部分,切成薄片,洗净。 5、煮开水,锅中下油,分几次下真珠花菜。 6、真珠花菜一变色,即捞起,放入碗中。 7、原锅下猪肉,一煮熟即捞起放入碗中。 8、原锅下猪肝,一煮熟即捞起放入碗中。 9、汤中加点盐调味,将汤水舀入碗中即可食用。 【小五食记】 真珠菜汤要好吃,关键在于火候的控制,菜与肉都需要一煮熟即捞起,放入碗中,最后再来加汤水。滚汤时,菜和肉均要好吃,就要将食材分开处理,切忌全部丢入锅里。
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