红烧带鱼

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      带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨和边刺，食用非常方便， 而且具有很高营养价值。

材料：冰鲜带鱼三条

配料：老抽、生抽、料酒、盐、白糖、八角、葱、姜、蒜、

          干辣椒、面粉、五香粉、清水

做法：

带鱼洗净，用剪刀剪成合适的段，然后用筷子将内脏捅出，清洗干净；

倒入料酒、少量盐、少量生抽腌制；

取一碗，倒入适量的普通面粉，加入一点五香粉，拌匀；

倒入适量清水，调成粘稠的面糊；

5. 葱切段，姜切丝、蒜切片；

6. 调碗汁：老抽6勺、生抽6勺、白糖1勺，清水适量；

7. 将带鱼段分次放入面糊中，使其均匀地挂上面糊；

8. 锅中入油，烧至8成热时，下入鱼段；

9. 炸制鱼体发硬、表面金黄色时捞出；

10. 炒锅中倒入一点油，放入一个八角，小火煸出香味；

11. 加入葱、姜、蒜煸出香味；

12. 加入刚刚调好的碗汁，烧开；

13. 放入炸好的带鱼段，使每块都能沾上汁，铺好，盖上锅盖，小火焖制；

14. 大概10分钟左右，揭开锅盖，看见汁收得很粘稠了，就可以出锅了。

小提示：

1. 带鱼洗净后先剪成段，然后再后筷子将内脏捅出来，这样可以保持鱼体的完整，使每一块鱼的形状都漂亮，而且操作起来更方便；表面的白鳞据说营养价值很高，因此我没有刮掉它，这样也更利于保持鱼身完整；

2. 炸鱼用的面糊要粘稠一些，因为带鱼表面很光滑，太稀不易挂糊；

3. 碗汁中没有再额外加入盐，因为老抽和生抽中，以及腌制过程中都有盐，除非你特别喜欢吃咸；另外腌制带鱼的汤要倒掉，不使用了；

4. 如果汤汁过少，可再加入一些清水，使每一块鱼都均匀地裹汁、上色、入味。