金针炖猪蹄

股票研究所12

                                               

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    黄花菜又名忘忧草，“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的萱草说的就是黄花菜。

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   《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”，这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何，之前我是不知道的，没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的，北方的吃法一般就是用肉烹炒，或者焯水后凉调了吃，再不就是干制了留着冬季煮汤。

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    小区花池子里有很大一片的黄花菜，夏季黄灿灿的黄花菜开了，黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调，但在色环上是却是邻近色，这两种色搭在一起构成了和谐色，相互衬托掩映着，自然的那么美丽。

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    黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧，不然，为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。

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           主料：

                 猪蹄750g、黄花菜150g

           辅料：

                 精盐10g、桂皮5g、八角5g、生姜20g

                   1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

                   2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

                   3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

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                   4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

                   5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

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                   6、锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。

                   7、放入八角、桂皮，生姜。

                   8、倒入没过猪蹄的开水。

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            9、盖上苏泊尔压力快锅锅盖，大火煮开压5分钟，关火。

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           10、黄花菜摘掉根部，洗净。

           11、压力锅泄压后，打开锅盖倒入黄花菜。调入精盐。

           12、盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖，小火煮10分钟。

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小贴士:

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，可防止中毒。