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[原创经验] 炼奶土司

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发表于 2014-4-19 01:16:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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这几天连着两次做了炼奶土司。

大前天第一次做的时候,土司烤好出炉已经半夜。装好袋放到第二天,还没尝到味道呢就被熊爸爸拿去送人了。

昨天又做了一个,孩子们放学回来跟熊爸爸一起吃了半个,剩下半个又是被熊爸爸打包拿去送人

我说这家伙比我还爱显摆~

他笑嘻嘻的说,这个很好吃啊~

材料:

中种面团:高筋面粉180克,牛奶108克  ,酵母3克

主面团:高筋面粉76克,糖20克,盐3克,炼奶51克,单25克,牛奶6—12克,黄油20克

1、将180克高筋面粉,108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵

2、发酵到4倍大,中种面团就做好了

3、将25克鸡蛋,51克炼奶,20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶,然后把中种面团撕成小块也放进去,启动一个和面程序,看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4、一个和面程序结束后,到了扩展阶段

5、加入20克黄油。再启动一个和面程序

6、 第二个和面程序剩下3分钟的时候,面团已经到了完全阶段

7、这时候手动关闭面包机,盖上盖子让面团发酵30分钟

8、30分钟后面团发酵好,取出排气

9、分成均匀的3分,滚圆松弛15分钟

10、取一份擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠

11、 依次做好三分,松弛10分钟

12、去松弛好的面团擀长,底边压薄

13、由上而下卷起

14、 依次做好三个,放进土司模,烤箱开发酵档进行二次发酵

15、 发至满模,刷上全蛋液

16、烤箱上下火180度预热,以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模,晾至微温即可装袋

小贴士:

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水,所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度

2、烘烤10分钟后要加盖锡纸,避免上色过深

3、材料中的牛奶可以用水代替,不过要注意面团的干湿程度

                                       
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