台湾客家人象征团圆和美--------客家汤圆

云中禅心

                                               

    以前工作的单位是台资企业,老板是台湾客家人,所以同事很多都是台湾的客家人,和他们在一起也学了不少客家人的菜,这道菜就是当时学的。

    客家汤圆做法分两步：揉糯米做成汤圆，在开水中煮至浮起。分开炒制香菇、虾米、肉丝、韭菜、炒好后加入高汤，起锅时另撒些油葱酥。汤圆和配料分开做最后汇合在一起。汤底非常重要，最好是上等的鸡汤。

    客家人在节庆或重要日子总是聚食咸汤圆，象征团圆和美。台式汤圆较小，无馅料，做法是捏搓糯米团成小球，有些染成红色；以红糖水熬煮成甜汤圆，或加入蔬菜、肉类等材料做成咸汤圆。闽南人吃汤圆以甜为尚，近年婚宴流行炸红白汤圆蘸花生粉，表示人好事圆。吃咸汤圆是客家人的习惯。客家人偏好咸味，可能是早期先祖多劳动，需要补充盐分，日久而形成族群的饮食基因：“客家人不包甜的，也没有包酸的，客家人也不吃酱油膏”。

【材料】

糯米粉280克，虾皮少许；韭菜少许；香菇4个；胡椒粉少许；香油

少许；盐少许。

【做法】

1、准备材料。

2、糯米粉用水和成粉团。

3、将粉团分成等份的剂子。

4、将分好的剂子揉成汤圆。

5、韭菜切成寸段。

6、香菇切成片。

7、将虾皮清洗干净沥干水分，炒锅中放油小火煸香虾皮。

8、放香菇翻炒。

9、最后将韭菜放入一同翻炒。

10、煮锅中加水。

11、将汤圆放到煮锅中煮熟。

12、另起锅加入高汤，将煮熟的汤圆捞入高汤，加入炒好的韭菜香

菇，加入胡椒粉、香油即可。

【贴士】

1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。

2、这个汤圆不需要包馅，是小的实心汤圆。

3、韭菜要炒的时间很短，炒时间长了就不想了。