夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕

逃避心理

                                               

冰激凌是夏季最好的解暑冰品，而最好吃的提拉米苏也可以不放吉利丁片直接放冰箱里冷冻，成为冰激凌蛋糕。因为富含奶酪，所以口感不是那么冰的透心凉，而是透出一丝温柔的味道，和提拉米苏的名字相匹配。之所以叫冰激凌蛋糕，因为冰激凌里加了蛋糕，蛋糕可以是磅蛋糕，海绵蛋糕什么的，我目前最喜欢吃的是日式棉花蛋糕，所以把它拿来作为配角。口味相当精彩。

做过几次棉花蛋糕，口味似轻乳酪的棉花蛋糕其实是烫面的，由于有这个过程，所以面粉极易成块，烤好的蛋糕底部可以明显的看到沉淀的面块，而解决的最好方式是过筛。可是原方的制作步骤里却没有这点。所以你要想做出完美的日式海绵蛋糕，表忘记“过筛”。

配料：（模具尺寸23X20cm，我用的是饼干盒）

蛋黄5个

鸡蛋1个

黄油 60g

低粉 80g

牛奶 80g

蛋白 5个

糖 80g

柠檬汁和盐 少许

做法：

1、将黄油加热至融化沸腾。

2、加入低粉，关火，搅拌至看不到干粉。再逐个加入1个鸡蛋和5个蛋黄，搅拌均匀。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、过筛，这个过程比较长，一定要有耐心。

5、打发蛋白：将蛋白加柠檬汁和盐少许，打至粗泡，加糖打至基本不流动的软峰状态。

6、分三次和蛋黄糊混合，搅拌均匀。

7、倒入模具，震出气泡。水浴法，烤箱预热165度烤50分钟。中间如果上色过深，可以加盖锡纸。

8、出炉后，美丽的模样。

提拉米苏冰激凌配料：（2个费雷罗小的盒子）

马斯卡朋奶酪 250g

淡奶油 100g

蛋白 2个+糖50g

水30g+糖60g

油桃 半个

可可粉 5g

抹茶粉 3g

做法：

1、蛋白打至粗泡。

2、加糖打至软峰。

3、水加糖加热到119度，细线加入到蛋白中。

4、高速打到硬峰状态，成为意式蛋白霜。

5、将淡奶油打至6分发。

6、将马斯卡朋糊打滑，与意式蛋白霜混合搅拌均匀。

7、将6与淡奶油混合搅拌均匀。成提拉米苏冰激凌糊。

8、分两份，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，搅拌均匀。

9、加入水果，搅拌均匀。

10、放入垫锡纸的模具中。

11、将日式棉花蛋糕按冰激凌模具的大小切割好。

12、垫到冰激凌上，尽量往里按，按到冰激凌糊中。

冷冻一晚上。中间不需要搅拌。

表面装饰：糖花，可可粉、抹茶粉和巧克力小卷。

吃时，倒扣出模。撒粉，装饰。

糖花：

糖 1杯

水 4大勺

小锅中火加热至焦糖状态后（无需搅拌，或者很少搅拌，锅边缘刷水一圈，防止糖结晶生成），冷却到一定程度（粘稠状态）用勺子舀起，缠绕到铁器上（我缠绕到磨刀的铁棍上）。

这是网上截取的视频部分图片。

如果你嫌蛋糕做的麻烦，也可以用买的小蛋卷，放到冰激凌上，倒扣后的模样是这样的。