卤牛肉：无法抵挡的美味

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还不曾当娘的日子里，我是懒得下厨的，但对于美食却是挑剔的。哪里的鱼粥好吃，哪里的牛肉好吃……我是了如指掌的。那时，最喜欢跑到一家北方饺子馆吃卤牛肉，香浓入味，酥软可口。

有了小猪以后，自由自在的时间少了，四处游逛寻觅美味的日子也暂告一段落。呆在厨房，琢磨美食的时间多了。这卤牛肉对于我们家来说还是抵挡不住地诱惑，在家慢慢地调味，慢慢地用美味沉淀出一锅老卤。每个周末，我都要卤上一些牛肉；每次卤牛肉的时候，满屋飘香；每次切牛肉，还未上桌时，满满的一盘牛肉就已所剩无几。

【食材】牛腱子4个、老卤750ml、独蒜2个、陈皮5g、辣椒9个、酱油6汤匙

【做法】

1、牛腱子洗净。

2、冷水下锅。

3、大火煮开。

4、撇去浮末，取出牛肉待用。

5、准备好陈皮、独蒜与干辣椒，陈皮和干辣椒洗净，独蒜去皮。

6、从冰箱取出老卤，提前将其解冻好。

7、将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅，加入酱油，大火煮开。

8、放入牛肉，大火再次煮开。

9、转小火煮2个小时左右。

10、熄火，让牛肉浸泡在汤水中，让其冷却。

11、取出牛肉。

12、将其切片。

【小五食记】

将煮牛肉的汤水进行过滤，放进可密封的容器中，放冰箱冷冻成老卤。用时提前取出解冻，重新加香料与酱油。