麻辣豆豉酱

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        超市里的豆豉酱看不到几个豆豉，全是油和辣椒籽，吃着太不过瘾了！

    先生是江西人，超级爱吃豆豉，特别是一些青菜里，放上几粒豆豉，那简直是……

    小儿也是随了强大的江西老表的基因了，对于豆豉也是超级喜爱。于是我把从老家寄来的豆豉，略加烹制，成了美味的麻辣豆豉酱。因为没有超市里的那些大量的油和味精，所以口感自然不能和那些来比了。但是从营养和口味来讲，也是别具一格。

材料：豆豉1斤、辣椒粉适量、麻椒适量、蚝油、酱油、白糖、黑白芝麻、清水

制作：

1. 准备好豆豉；

2. 放入清水，搅拌一下，使每粒豆豉都能沾上水，并多一点富余量；

3. 泡10分钟，中途搅拌几次，使豆豉吸一些水；

4. 倒掉多余的水；

5. 锅中不放油，将麻椒放入锅中；

6. 小火焙熟；

7. 倒在一张厚纸上或者案板上，晾凉；

8. 用擀面杖擀碎；

9. 成细碎状，但不要成细末；

10. 热锅凉油，多放一些油；

11. 油温5成热时，放入一部分辣椒面，主要是为了炸出香味；

12. 辣椒面刚一变成棕色，就倒入豆豉；

13. 小火翻炒，使每粒豆豉都能沾上油；

14. 放入剩余的辣椒面，麻椒碎、白糖、酱油、蚝油，快速翻炒，如果太干，可适量放些清水，水一开，即关火，撒入黑白芝麻。

小提示：

1. 我用的豆豉是熟的，湿的晾干的那种，超市里的一般都是粘粘的四川豆豉，我没有用过，不知效果会怎样；

2. 我这个豆豉麻辣酱放的油不是特别的多，请根据个人口味来放油量吧；

3. 如果喜食麻辣，可适量多放些辣椒碎和麻椒碎；

4. 豆豉不要泡太长时间，否则入锅后容易烂掉，影响品相；

5. 调料请根据个人口味来调整比例。