清香脆嫩——葱油南瓜丝

萧风残月

                                               

 

 不上节目就是好，白天轻松多了，虽然要从9点多坐到下午5点。

从小就不喜欢吃老南瓜，总觉得有点面有点甜，口感不好。所以也很少做关于老南瓜的菜。

 

其实我知道，南瓜的营养价值很高，可是没有办法，不喜欢就是不喜欢，有时候在食堂吃饭，看到有蒸的或者煮的老南瓜，为了丰富营养，会强迫自己打一份，吃完所有的菜和饭之后，再慢慢地把老南瓜吃完。

——真心不喜欢啊。

 

数年前有次去同事家中做客，同事的夫人用小葱清炒了一个老南瓜片，没想到居然那么合自己的口味，清香脆嫩，带着浓郁的葱香。

直到现在，依然不喜欢蒸或煮的老南瓜，但是炒的葱香南瓜却从不拒绝。

 

 

材料：老南瓜。

调料：小葱，盐，白醋。

做法：

1、老南瓜去皮去瓤，切成细丝（或者切成薄片也行），放在水里，入一调羹白醋浸泡。（小窍门：和土豆一样，用水浸泡可以去除南瓜中的淀粉，加入白醋也可以中和淀粉，让南瓜更加脆嫩。）

2、四至五根小葱洗净切寸段备用。（想要葱香浓郁就要用小葱，也就是香葱，因为小葱的葱香味更浓。）

3、锅中入油，小葱段凉油下锅开火，小火慢慢煸出葱香。（小窍门：凉油下锅可以避免葱段煸糊，正因为是凉油，所以小葱一定要多一点，葱香味也才更浓，南瓜自身的怪味也会被掩盖。）

4、葱香味浓郁后转大火，倒入沥干水分的南瓜丝快速翻炒。

5、调入半调羹白醋翻匀，调入盐起锅。（小窍门：白醋可以防止南瓜丝粘锅，同时让南瓜丝更加清脆，南瓜丝要急火快炒，否则就不脆了。）

 

Ps:总结一下几个要点：

1、老南瓜要切成细丝或者薄片，用水浸泡去除淀粉，加入白醋更加脆嫩。

2、小葱葱香味更浓，要多一点，凉油下锅避免葱段煸糊，小火煸出葱香。

3、下入南瓜丝后要大火快炒，调入白醋可以让南瓜丝更加清脆。