凉拌皇帝菜：蒿之清气、菊之甘香

宅上印象

                                               

皇帝菜，学名“茼蒿”，我们这称为北方的茼蒿。与本地的茼蒿相比，其茎和叶较细长,味道略偏淡一些。皇帝菜的茎和叶都可以食用，越嫩的茎叶吃起来越好吃，有蒿之清气、菊之甘香。

这皇帝菜，我就独爱凉拌，色彩碧绿、鲜香嫩脆。

【食材】皇帝菜500g、盐1/2茶匙、独蒜2颗、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、芝麻香油1/2汤匙、辣椒1个、芝麻1/2汤匙

【做法】

1、皇帝菜最好选有机产品，只取嫩茎叶。

2、洗干净，加盐浸泡10分钟，再冲洗干净，并沥干水分。

3、独蒜去皮，剁成蒜蓉。

4、辣椒洗净，切成辣椒圈。

5、将生抽、陈醋与芝麻香油调成酱汁。

6、将酱汁倒入皇帝菜中，拌均匀。

7、加入蒜蓉。

8、加入芝麻，拌匀即可食用。

9、喜欢吃辣，可以加入辣椒。

【小五食记】

皇帝菜中芳香精油遇热易挥发，凉拌生吃营养价值最高，若不敢生吃，也可以焯水再凉拌或以旺火快炒。