味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff

狼与美女

                                               

最初泡芙的英文单词：profiterole是1604年从法语演变的。泡芙面团可以做成小球状的creampuff，或者长条的闪电泡芙Eclair，或者花环状的parisbrest。泡芙表皮酥脆，内心可以填满奶油酱或者冰激凌。表面可以淋上巧克力酱、撒糖粉或者焦糖酱。当然如果你喜欢还可以夹上各种水果装饰。

曾经在机场候机时，看到甜品店有卖大个的泡芙，和小碗一般大小，中间夹着绿色的抹茶馅，当时就被馋到了。今天终于自己动手过了把瘾。

泡芙虽然配料简单，但是如果掌握不好面糊的浓稠度，失败将是必然的。可惜我第一次面糊过稀，拷出来成了扁片。正面平坦，背面鼓出来。还好口味还行。当时还奇怪，方子里是放3个鸡蛋，我怎么放了两个就稀成一片呢？秘密后面揭晓。方子来自日本。

配料：（12个中等大泡芙）

水100ml

黄油60g

盐少许

蛋糕粉60g

鸡蛋3个

做法：

1、黄油加水，加盐中火加热至沸腾。

2、一次性倒入过筛的蛋糕粉。

3、离火搅拌至无颗粒。

4、将锅重新放到火上，小火加热，大概2到3分钟，至锅底有面糊薄膜，面团脱离锅的边缘。注意这个过程是将其中的水分进行蒸发。

5、将面团放到盆里，拨散面团。静置10分钟。这是为了水分继续挥发。

或者也可以用搅拌器搅拌，帮助水分挥发。（我第一次做时，这一步没做到位。）

6、开始加鸡蛋可以整个一个加进去，快速搅拌至面团吸收蛋液变的浓稠为止。

7、这是加入两个鸡蛋以后，面团依旧很浓稠，基本掉不下来。

8、将最后一个鸡蛋打散，分次倒入，这时候需要注意面团的浓稠度。（最后一个鸡蛋可能还会剩下一点）

9、以这样的状态比较合适。（如果第五步做的不到位，结果加的鸡蛋量就不够多，这样泡芙的皮就不那么酥脆了）

10、将面糊装入裱花袋。

11、烤盘垫烤纸，烤箱预热185度。将面糊挤成酒杯大小的圆球。可惜我的是曲奇花嘴，所以挤成小花了。。。

如果没有花嘴，也可以用勺子，或者冰激凌勺子舀到烤纸上。

12、用指尖沾水将顶部尖角压平。这一步也可以不做，结果出来是高顶的泡芙。

13、烤箱185度烤30分钟。这个是泡芙球在长大。

在烤泡芙的时候，可以做泡芙馅儿。

最简单的奶油馅：（可以填6个）

150g 淡奶油

抹茶粉 5g

砂糖 20g

14、将奶油馅配料混合后，用电动打蛋器打至8分发即可。

15、泡芙冷却后，水平切开。瞧，中间是个大空洞。

16、用曲奇花嘴将奶油馅填满内部。

泡芙也吸引了一位特殊的客人。别吃呀