【食·色菜品】——豉香炸薯条

huqiang627

                                               

想象总是无比美好。原以为那个工具能够切出波浪花，没想到，那东西太不给力，费老劲不说，还极其粗糙，只试了一下，便果断放弃。还是菜刀好使，直条儿省事，只是看起来有点稀松平常。
用空气炸锅替代油锅制作油炸食品，是多少想吃又怕贴油膘筒子的梦想啊。。。然而，空气炸锅真的能代替油锅吗？至少，用它炸出来的薯条跟油锅还是有区别的。薯条一进入油锅便立即被热油包围，通过控制油温，可以很快使薯条达到外表着色而内部刚好断生的脆爽口感。然而，空气炸锅费了二三十分钟，才让薯条略略上色，而内部早已软绵无骨，不仅想要吃脆爽口感的筒子只好靠边，而且拌薯条的时候也得陪着几分小心，没准它就变成断条碎节了。或许，再粗条一点可能会好一点？不过，那也未免太粗了。。。
虽然没有炸到想要的效果，不过，用自己做的老干妈香辣豆豉做调料，拌出来的味道，却还让人比较满意，算是一个小惊喜。。。。

 

用料：大土豆2个。自制老干妈豆豉2勺，盐、芝麻油、姜末蒜泥、食用油、葱花各适量

土豆洗净去皮，切成粗条。放入水中浸泡，淘洗掉表面的淀粉，倒出，控干表面水分

空气炸锅200度预热5分钟。此时将食用油倒入土豆条，拌匀，让每根土豆均匀沾满油。炸锅预热完成，倒入土豆条，200度，炸5分钟，取出刷油，如是重复几次。约20-30分钟后，薯条表面呈浅金黄色，出锅，倒出，控油。

取大碗，在碗中倒入豆豉，姜末蒜泥，盐，芝麻油，倒入炸好的薯条，拌匀。加入葱花，拌匀装盘

这个味道好像还不错，感觉挺好