依然学烘培--中种全麦麸皮土司

多路源居士

                                               

每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.
营养分析
1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、 可有助于预防结肠及直肠癌；
4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
食疗作用
有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。

材料：A料：橄榄油5克  高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克

            B料：黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克

2.倒入牛奶，筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。

3.倒入白糖。

4.倒入鸡蛋（其实应该早点打进去）启动和面程序1。

5.6.倒入黄油启动程序2，待黄油融入检查面筋扩展阶段。

7.把A料倒入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜（夏天完全发酵需要16个小时左右）

8.把A料切小块放入B料内和匀。

9.面团扩展到可以拉出薄膜，用手刺破小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序。

10.待面团发酵2到2.5倍大就可以（手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了）

11.平均分成3份擀成牛舌状。

12.从上往下卷，盖上湿布松弛15分钟（11-12步骤重复2到3遍）。

13.放入土司模内进行2次发酵。

14.待发酵到8分满时，刷上蛋液。

15.上下管185度预热，中层烤23分钟.（如果上色过早用锡纸盖住）

小提示：

*.二次发酵的时候，表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。

*如果没有干净的湿布，就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。

*酵母不能直接和调料类接触，会影响酵母活性的。

*如果不着急在土司烤10分钟的时候，再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。