肉松小餐包

阴沟里帆船

                                               

刚学做面包时，热情高涨，成天上网溜达，看看有什么方子可以借鉴。但几经实践下来，其实发现只要拥有一张基本配方，就可以玩转各种花样面包。我最常用的基本方子是——福气排包，这张方子确实很靠谱，味道香甜，口感松软。

而且做得多了，即使用不同牌子的面粉，也可以整出湿度适中的面团。换句话说，怎么整，怎么好吃，今天就来个肉松馅的小餐包。

【食材】

面团：高筋粉（君子兰）500g、酵母6g、盐6g、糖100g、牛奶（特仑苏）100g、温水100g、鸡蛋2个、黄油40g

装饰：蛋黄液适量

馅料：肉松

【做法】

1、将面团除黄油外的所有食材扔进面包机，选择“自动和面”（15分钟）。

2、加入黄油，再选择“自动和面” （15分钟）。

3、静置发酵，发好的面团差不多等于原来的2倍（手指戳个洞，不会反弹，面就发好了）。

4、将发好的面团进行排气（拿着擀面杖将其擀几下）。

5、将其分割成约40g的小面团，搓圆松弛10分钟。

6、取一面团，将其擀平成圆形。

7、放入适量的肉松。

8、包好成圆形的面包胚。

9、将做好的面包胚放进铺好锡纸的烤盘，送进烤箱进行二次发酵（约30分钟），发酵好的面团相当于原来的2倍大小。

10、在已经过二次发酵的面包表面均匀地刷上蛋黄液。

11、用刮板在面包表面的中央切一个十字花纹。

12、烤箱预热180℃，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟，随时观察，面包开始上色时就要将其覆盖上一层锡纸，避免将面包烤焦。

12、面包须放凉后，方可食用。

【小五手记】

鸡蛋的大小也会影响面团的湿润程度，我用的鸡蛋约50g一个。鸡蛋过小，就要适当增加开水的分量，鸡蛋与水的比重约为2:1。