千层花朵面包

Ftzynvug

                                               

   一直对于花朵的图形情有独钟。

   最近做了好几款大型花朵的面包，有的过程颇为复杂些，但做出来之后，效果真是出奇的好，可以用“惊艳”一词来形容。让我心花怒放。

  要不索性来个花朵面包系列？

  

材料：

中种面团：高筋粉200克，清水150克，酵母2克

主面团： 高筋粉260克，细砂糖40克，盐5克，鸡蛋1个，水100克，无盐黄油30克， 融化的黄油20克（抹层分层用）

数量：两个，9寸披萨深盘

制作：

1. 中种面团制作：中种面团材料入小盆；

2. 用筷子搅拌均匀无干粉即可，盖保鲜膜进行发酵；

3. 当发至二倍大时，可以使用了；

4. 主面团材料除黄油外全部入面包桶；

5. 将中种面团撕成块状，加入桶中，启动和面程序；

6. 当面团揉到稍具光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序；

7. 揉至出现大片薄膜即可；

8. 盖湿毛巾及外盖，进行基础发酵，至两倍大；

9.将大面团分成两等份，滚圆；

10. 将一个面团分成5等份，滚圆，盖膜松弛10分钟；另一个面团暂时放进冰箱里冷藏；

11. 取其中一个小面团，擀成直径大约与盘子大小一致；

12. 裁一张大于面饼的油纸垫底，将面饼放在油纸上；

13. 在面饼表面涂抹融化的黄油；

14. 其余四个面皮依次擀好，一张张摞在上面，每层之间都要涂抹黄油；

15. 用刀在面皮中间切“米”字型刀口，边缘还要切断；

16. 每一个独立的小片之间再切一刀，两边都不要切断；

17. 将一个独立的小片从底部向外掏出；

18. 再向上翻转；

19. 小尖从中间的切口处翻出来，尖朝中间；

20. 其余几个分别依次操作；

21. 手拎着油纸，将整个饼身放在烤盘中；

22. 发酵至1.5倍时，刷蛋液；烤箱预热180度；

23. 入烤箱，180度，上下火，中层，40分钟，表面上色后，盖锡纸。

24. 出炉，脱模，晾架上晾凉，手撕或者切块食用。

 

小提示：

1. 此方可做两个同样大小的花朵，在做第一个时，可将另一个面团暂时放入冰箱里冷藏，放在外面会发酵过度；

2. 每层都要抹融化的黄油，这样才会有分层；

3. 语言叙述不清，难免会有不好理解的地方，请详看步骤图；

4. 表面上色后，根据自己的喜好来决定是否盖锡纸；

5. 烤制时间和温度请视自家烤箱来调整。