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萨拉米肉肠由丰富的香料和肉制成,口泛粗糙,略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成,而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成,也有用其它肉类的。由于地区的不同,萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买,口感绝对新鲜。 萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠,腌制时间较长,味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用,是欧洲人必不可少的食品之一。 “披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍,成为全球通行的小吃,受到各国消费者的喜爱。 有人认为比萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他与朋友在家中聚会,马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来。 那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。 【材料】 高筋面粉150克;盐2克;糖10克;干酵母2克;温水90毫升;黄油 10克;番茄1个;洋葱少许;平菇少许;青椒 适量;红椒 适量; 口蘑 4个;萨拉米香肠 60克;蒜 适量;黑胡椒少许;披萨草少 许;番茄酱少许;马苏里拉奶酪120克;黑橄榄6个。 【做法】第一步做披萨酱1、准备做酱的材料。 2、将洋葱、平菇、番茄分别切丁备用。将大蒜切末。 3、炒锅中加少许黄油,小火溶化黄油。 4、将洋葱丁、蒜末下锅煸炒出香味。 5、将番茄丁、平菇丁一同下锅翻炒,将番茄炒成酱。 6、锅中的番茄炒成酱后加少许糖、番茄酱。 7、加入黑胡椒。(做好用现磨的味道比较好) 8、加入披萨草。 9、小火翻炒收汁,酱就炒好了。(酱要炒干一点) 第二步饼皮做法 10、准备饼皮材料。 11、150克高筋粉中加入2克盐搅拌均匀。 12、90克温水中加入10克糖、2克干酵母泡5分钟致其完全融化。 13、将酵母水倒入高筋粉中,混合揉成团,用手将面团向前推搓, 摔打至光滑,抻开时有劲道。用保鲜膜盖住面团,醒发至原来的两 倍大。 14、将10克黄油揉到面里静置15分钟。 15、将面团拍扁排气,再静置15分钟。然后将面团擀成大小合适的 面皮,中间薄边缘厚。将9寸披萨盘抹上黄油,放入饼皮用叉子 扎些小洞。 第三步烤披萨 16、在做好的饼皮上均匀的抹上炒好的披萨酱。 17、撒上40克的马苏里拉奶酪。 18、再放上配料,口蘑片,洋葱丝、青辣椒丝、红辣椒丝。 19、上面摆上萨拉米香肠,烤盘放入烤箱中层,200度下火烤制10 分钟后取出。 20、在上面撒上适量的披萨草、黑橄榄和80克奶酪丝,放入烤箱 中,上下火再烤5分钟,之后就可以出锅了。 【贴士】 1、自己制作的披萨酱是一款万能酱,制作意大利面时也可以用。 2、炒酱时汤汁收干一些,方便下面的操作。 3、马苏里拉奶酪随个人喜好可以多放一点,拉丝效果好。
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