法式白汁炖猪肉

彩虹映东城

                                               

法餐特色之一就是喜欢炖

就像红酒炖牛肉一样

喜欢放各种新鲜蔬菜和切成大块的肉

再放上调料，香草，炖上几个小时

看似粗糙的这种“乱炖”

让食材的所有味道发挥到极致

最后给人意外的惊喜，使人不得不回味很久

这道香浓又纯朴的发式白汁炖猪肉就是这样

它纯朴的外观给人一种熟悉的，亲民的感觉

而它的香浓美味再次让你认识到其实法餐不一定要华丽

只要充分利用食材原有的味道，质朴又平民的法餐也照样会带给你意想不到的惊喜。

准备食材：

猪肉    400g 

胡萝卜 100g

洋葱    200g

葱        100g

蒜        2粒

芹菜    50g

蘑菇    100g

柠檬    半个

月桂叶 1-2片

黄油     50g

普通面粉 30g

丁香     1-2粒

百里香   少许

盐 胡椒  少许

1. 所有食材洗净切小块，这个是法国香草束，法式烹饪中为了增加美味经常放入各种香草，为了最后方便捞出来不妨碍食用，把这些香草捆成一小条束，最长食用的香草为百里香，月桂叶等等。 JuJu用了大葱的绿色部分来包住这些香草，再用葱条系好放进锅里。

2. 使用丁香的好方法，就是把丁香钉在洋葱快块里，这样取出来也很方便啦~

3. 把除了蘑菇，100g洋葱，柠檬，黄油和面粉的所有剩下食材洗净切块，放进锅里，倒入1升凉水，加入适量盐和胡椒，中火炖45分钟

4. 炖完45分钟以后，捞出所有食材，汤水留下待用

5. 锅里倒入30g黄油，等黄油溶化开始沸腾时，倒入30g面粉迅速搅拌

6.面粉和黄油搅拌均匀

7. 黄油面粉里，倒进刚才熬出的汤汁，每次倒入150ml以后用搅拌机搅拌均匀，再微火煮2-3分钟以后继续放入150ml汤汁，再继续煮，这个过程需要重复4次，总共放入600ml左右汤汁

8. 锅里倒入10g黄油和100ml水

9.  挤入半个柠檬汁

10.等到黄油完全溶化，并且水开始沸腾时，放入切半的蘑菇炒10分钟左右直到蘑菇颜色呈棕色

11.同样方法翻炒洋葱（这次不需要放柠檬汁）直到呈焦黄色

12. 把炖好的肉和炒好的洋葱，蘑菇都放在一起，上面倒入浓稠的白汁就可以食用拉！