【三杯鸡】罗勒添香经典菜

宫长剑

                                               

烧菜，我们每天都在烧，好不好吃呢，看看家人的反应自然就知道了。

其实在家烧菜，不断的尝试改变口味儿有方法，才能找到家人喜欢的味道。

蟹在家烧菜，想的更多的就是家人的口味儿，常常比较随意也不断改良。

所以，从来不说是正宗作法。

关于三杯鸡，这里不说太多了，有兴趣可以找度娘。

做三杯鸡需要三杯液体用料，一是油脂类，二是酱油类，三是油类。具体需要用多大的杯子来装它们那要看你烹多少鸡了。可以理解为1：1：1的米量。适量固体调料，这个可以理解为盐和其实精，其实鸡肉本身特别鲜，加上适量的盐就成了，精可以省略。还有就是一种特别香料，罗勒。罗勒在最后加入，只需半分钟，香味儿扑面而来，对这个菜也起到了点睛的作用。一定不能少的。家里的罗勒收成了，这个菜自然要做的。

对三杯鸡用主料做一个说明。

三杯鸡，当然要用鸡。饭小的，用两个鸡腿就够了，吃饭人多的，可以用整鸡，或者多有几个鸡腿，配料除了罗勒，我喜欢加上大蒜洋葱青椒红椒，一方面颜色好看，一方面也为鸡肉添香。

对三杯调料料做一个说明。

油脂类，在食食追求更健康的今天，我们大多选择植物油，可以悄悄的告诉你，如果用猪油，这菜会更香，但我还是忍着没有用，而且减少了油脂的用量，只用了四分之三杯花生油。

酱油类，我们知道酱油按色分，有老抽和生抽的区别，蟹不太喜欢菜色太深，所以用了四分之三杯的生抽，四分之一杯的老抽，成菜菜色稍浅，这个可以修改的。当然这个也会跟所用酱油的品质及本身的颜色有关，自己尝试着调出喜欢的颜色吧。

酒类，几乎所有酒类都可以用来烹菜，台式菜多用台湾米酒，也有改良用一半米酒，一半绍酒的，再不行就直接用料酒或者黄酒，也有用红酒加料酒的，其实都是可以的。蟹认为，烹饪就地取材很重要，这次做鸡，我用了小区门口大姐自家酿的米酒，味道真不错呢。

对三杯鸡的火候做一个说明。

无论何中菜品，在烹制过程中，火候的把握都很重要，三杯鸡加入二杯调料一杯油之后，不需要再加水，这就要看家里的锅怎么样了，从性能上看，有的锅比较锁水，在烹制肉类时本身就不需要加水，细火慢炖的就可以了，可有的锅具比较耗水，需要用大量的水作为介质，才能把肉类煮熟煮透。所以烹制三杯鸡要选择一个合适的锅具，用小砂锅是不错的选择。若用锁水较好的锅具，三杯液体加上肉类本身的水份，最后很难收汁，汤汤水水的一锅，看起来很没有感觉的。若用耗水的锅具，有可能出现水烧干了，肉还不熟的情况。

我这次做，其实火候不太到家，女儿吵着要吃，草草的结束了炖的过程，应该烧到自来芡的状态是最好的，好吧，且做且分享吧！

三杯鸡的操作过程做一个说明。

鸡块先洗，我喜欢加些盐，洗出来很干净，也可以去腥。但洗完的鸡块含水太多，再下锅煸出水分就比较关健了，多余下的水份逼出之后，炒香小料，加上调料，大火烧开转小火焖煮吧。其实也有偷懒的作法，把全部的用料往锅里一搁，大火烧开，转小火焖至收汁状态，成菜也一样好吃，不过这个对锅具要求相对要高些，高品质的不锈钢锅是可以完成的。

 

回到开始的话题上去，我家老公不吃欢吃鸡，说什么鸡骨头鱼刺的没有吃头。在某些人的眼中，一块块的肉才算是肉，什么脚啊内脏呀骨头啊都不叫肉呢。

不过，这鸡他倒也挺喜欢吃的！

等我过两天再做再做！

还可以用这种方法做其它肉类，比如排骨，也很棒！

主料：三黄鸡一只

配料：洋葱  大蒜  青红椒 罗勒 姜

调料：盐  米酒80克  生抽60克  老抽20克  花生油60克

做法：

1、材料图。

2、准备液体调料。

3、配料改刀。

4、炒锅倒一点儿油，份量内的。放上鸡块。

5、炒到鸡肉变色，水份逼出，我得到了一碗鸡汤。

6、炒锅净锅后倒上余下的油，炒香配料，我喜欢先炒洋葱，再放其它，炒到香味儿出来。

7、将鸡肉块放回锅里，加上米酒，

8、加上酱油。

9、大火烧开，转小火焖至鸡肉熟透，自然收汁。

10、开锅放上罗勒，盖上锅盖半分钟，

11、开锅拌均匀。

12、上桌吃吧。

 

【米妈育儿】让我想想……

小妞儿最近喜欢用这句话打头，有时候的确是想了，有时候貌似是在做选择呢。

情景一：

午睡起来后，外婆跟纳米商量说吃过晚饭还去公园玩，小妞很想去。因为说了要吃过晚饭去，于是小妞儿就盼着晚饭能早些吃。

小妞儿喜欢粘在妈妈身上，无论妈妈怎么坐怎么站，小妞儿都能往你身上靠，那种把自己全都放在你身上的感觉，只要妈妈稍稍一动，小妞都有可能摔的那种，但小妞儿总是完全放心的靠在你身上，全然不顾妈妈有多难拿捏，稍稍一动小妞儿就会摔胶的。

当小妞儿再次粘在妈妈身上哼哼着要妈妈快去做饭的时候，妈妈说：“小乖，你能不能不这样啊，我想上厕所。”

小妞一动也不动，倒是说了一句：“让我想想吧，看是你上厕所重要还是我去公园重要？”

？？？？？？这样啊

米妈：“当然是我上厕所重要啊，你说呢？”

纳米：“好吧，那先上厕所去，我也去，还着小熊一起去吧！”

上了厕所，再说做饭的事儿！

 

常常，你跟小妞儿说：“妞儿啊，咱们去……”

人家会一本正经的说：“让我想想我去还是不去吧！”

 

小朋友邀请纳米一起去乐园，小妞儿也要想想，想想去还是不去，去了怎么样，不去又怎么样，妈呀，是不是太复杂了呢！