老北京干炸丸子

yuqi群众

                                               

喜欢吃丸子，溜得烧的蒸的都喜欢，最爱就是干炸丸子。

主料：五花肉

辅料：黄酱  红薯粉 葱姜

调料：盐 料酒 五香粉

肉最好是肥瘦五五开，这样炸出来的丸子最香。

周五的天天向上请来一个在欧洲学习回来的大厨，现场介绍快速个切肉馅的秘诀，“先切片 再切条 再切丁 再剁.........”靠这还用说，谁会笨到一整块肉拿刀就剁啊？

肉馅剁好后，用葱姜水把红薯粉解开，放 黄酱 五香粉 适量的盐 料酒 这里要注意一定要用红薯粉，不要放葱姜末，要用葱姜水，否则葱会炸糊影响口感和美观。

拌肉馅时不要顺着一个方向打上劲，那样炸出的丸子会硬，要像叠被子一样把肉馅一层层反复叠压，这样炸出来的丸子外酥里嫩。

肉馅拌好后要静置四个小时，让它醒发充分入味后再挤成丸子开炸。

油温五成热下入丸子炸至变色

 

捞出用勺子轻轻把丸子砸砸，挤出里面的空气。

等油温再次升高把丸子复炸一遍，，这样处理过的丸子放凉了也是酥的不会发皮

 

好了，您是空嘴吃，还是蘸椒盐，沾番茄酱随意。