钟水饺

爱后余味

                                               

钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。

做这道小吃没有复制酱油，我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。

食材：猪肉300克、面粉400克、水200克

配料：熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙

做法与步骤图：

1、先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。

2、猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。

3、面粉加入水和成面团醒15分钟。

4、醒好的面团搓成条，分成剂子。

5、把剂子按扁，擀成饺子皮。

6、放上猪肉馅。

7、饺子皮对折，捏成半月型。

8、饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。

9、依次做好的饺子。

10、把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。

小贴士：

1、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。