【红丝绒玫瑰夹“心”蛋糕】七夕的甜蜜

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特殊的日子

总会有一些特殊的小心思

平时倾心已久的模具

加入爱的馅料

与爱的人

一起分享

属于两个人的那份“心”

材料：

(夹心蛋糕模分量1个，如果做8寸，请取所有配料的1/3或2/3)

蛋糕：

低筋粉280g，

蛋清330g，

蛋黄180g，

砂糖A180g（加入蛋黄），

砂糖B75g（加入蛋清）

牛奶195g

植物油（玉米或葵花籽）150g

泡打粉3小勺（15ml）

红曲粉20g

香草精2.5g，

 

奶油夹心：

奶油奶酪300g

马斯卡彭300g

砂糖A68g

砂糖B40g

动物淡奶油480g

香草精1/2小勺

 

玫瑰裱花：

动物淡奶油750g

蓝色色素

 

 

 

步骤：

蛋糕：

1、 烤箱预热150℃，上下火。

2、 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开盛放进无水无油的搅拌容器内。

3、 蛋黄加砂糖A打发，蛋黄体积膨大，颜色变浅，变的浓稠，即可。

4、 蛋黄液中分三次加入葵花籽油，每加入一次，搅拌至均匀后，方可加入下一次。

5、 蛋黄糊中加入牛奶，缓慢搅拌均匀。

6、 低筋粉、泡打粉和红曲粉过筛，加入到蛋黄糊中。

7、 用橡皮刮刀用翻拌的方式，将面粉和蛋黄翻拌均匀，变成蛋黄面糊，备用。

8、打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡的状态时，加入1/3的砂糖B，搅拌均匀，再分2次加入剩余的砂糖B，继续打发。

9、蛋白打发至干性发泡的状态（干性发泡状态是提起搅拌器的头，拉出的蛋白尖是垂直坚挺的，不会折弯，即为干性发泡）

10、将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀（垂直切，或者从底部往上翻拌，切忌画圈搅匀）。

11、倒入剩余蛋白，翻拌均匀。

12、将面糊倒入模具内，7、8分满，震荡模具，将里面的气泡震出。

13、将模具放入预热好的烤箱内，倒数第二层。

14、烤制45~50分钟，即可。

15、将烤好的蛋糕连带模具取出，倒扣在晾晒网上，冷却。

16、冷却后，脱模，用脱模刀在周边划一圈，然后用手轻轻将蛋糕与模具剥离取出。

17、用专用切片刀具将蛋糕体表面不平整的地方切除，修整。

 

奶油夹心：

1、 奶油奶酪室温软化。

2、软化的奶油奶酪加入砂糖A，搅拌至柔滑细腻。

3、奶酪糊内加入马斯卡彭，搅拌至柔滑细腻。

4、动物性淡奶油在另一个容器内加入砂糖B，打发。

5、打发的奶油加入到步骤3的奶酪糊中，混合。

6、加入香草精，混合均匀。

7、将拌好的馅料用刮刀放入蛋糕体的中间空心部位，抹平。

8、将蛋糕体上下拼合。

9、将剩余的奶酪霜抹于蛋糕表面，抹平。

 

玫瑰裱花：

1、动物淡奶油打发。

2、装入裱花袋，在蛋糕顶部中间挤出白色玫瑰花5~6朵。

3、淡奶油中加入1滴蓝色色素，搅拌均匀，装入裱花袋，在白色裱花外裱出两圈淡蓝色玫瑰花。

4、淡奶油中再滴入1滴蓝色色素，拌匀，做裱花，以此类推，不断加深裱花的颜色，再在蛋糕体表面做裱花，裱花在蛋糕体上呈现渐变的效果。