舒芙蕾蛋糕

佛眼看商

                                               

 

       舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像云朵般的轻盈，很美好吧！但究竟有多轻盈，只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一动就来回的晃动，哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者，这款蛋糕是一定要尝试的！云朵般轻盈的舒芙蕾，吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩，今天的这款没有用奶酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，让这款蛋糕也很健康。因为今天是我老公的生日，而他不太爱吃涂满了奶油的蛋糕，所以就给他做了这相对健康很多的舒芙蕾，用舒芙蕾那滚烫的温度来温暖老公的心，让他体会到爱的热度。他一口气吃了两盅，哈哈

原料：玉米淀粉25g   低筋粉35g   黄油30g   纯牛奶500g   鸡蛋4个     糖35g  

做法：

1、先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q。

2、做蛋奶糊：黄油放入牛奶中煮开，把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒，然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉，蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀，倒入牛奶糊中充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏。

 

 

 

3、打发蛋白：在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来，低速搅拌至起大泡，加入10克的糖，转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖，再高速搅打半分钟，转低速搅拌至湿性发泡，提前打蛋器有稍微下弯的三角，打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮。

 

 

 

3、拌蛋糕糊：取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻。取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀，把拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。

 

 

 

4、烘烤：倒入模具中，晃一下让其平整。烤箱180度预热5分钟，入烤箱温度调低到160度，烤20分钟。时间到了，蛋糕长的很高。烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦。

 

 

5、特别需要看看的是烤好的舒芙蕾的底面，因为模具中涂了黄油和糖粉，表面虽然颜色较淡，但底部烤的焦黄色，吃起来口感超赞的

小贴士

我用的量太大了，做了好多，除了那些小烤盅，还有一个6寸的原模，都满满的。亲们可以考虑减半来做