【食·色饼干】——芒果草帽马卡龙

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想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。
并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。
烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。

 

用料：杏仁粉38克，糖粉67克，蛋白32克，细砂糖12克，芒果粉10克，基础奶油霜适量

将杏仁粉和糖粉倒入料理机，搅打成细末，倒入大碗，搓散结块。筛入芒果粉，混合均匀，加入12克蛋白，拌成均匀有光泽的泥状。

细砂糖倒入剩下的蛋白中用打蛋器搅打至干性发泡，不过这一次打得有点费劲，总不见干就收手了。分次加入杏仁糖霜中，拌成有光泽的飘带状。

装入裱花袋，圆口花嘴，在铺油纸袋烤盘中挤成1元硬币大小的圆形，晾干至表面起一层不粘手的软壳，放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟，出炉。冷却后在一片底部抹上奶油霜，再合上另一片。

这样子看起来是不是太不入眼？