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[美食分享] 【食·色面点】——蒸黄玉米馍馍

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发表于 2014-2-26 01:10:53 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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糯玉米黏软不易成型,黄玉米就好很多。不过,料理机不比石磨,干稀由人。没什么水分,这家伙就只空转,磨洋工。加点儿水,就转得利索了,可面糊却稀了些。如此稀泥状的玉米糊难以支撑自身,唯有用面粉调整,并借助面粉的筋力,增添些许蓬松口感。用酵母起发,辅以小苏打,在增添松软口感的同时,让烟酸得以释放。

 

用料:黄玉米粒350克,面粉50克,水90克,干酵母1/2小勺,小苏打1/4小勺,细砂糖1小勺

将玉米粒倒入料理机,加水,搅打成细腻的糊状。倒入大碗中,加入面粉,拌匀。分别加入干酵母,小苏打,细砂糖,混合均匀,封好保鲜膜,发酵1小时左右

面糊涨发,取50克放在裁好的玉米衣上,摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅中,大火蒸15分钟左右,熟透出锅,稍凉装盘

本色本味,口感疏松,感觉很不错

                                       
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