【卡仕达松软吐司】--- “汤种”带来的诱惑

fhuyrzji2

                                               

卡仕达吐司，是一款超级柔软的吐司，

它的秘诀在于加入了卡仕达酱，类似“汤种”的功效，

通过面粉糊化以达到吸水量增多的效果，

从而使面包的组织更加柔软，具有弹性，并且能够延缓面包的老化。

-------------------------------------【卡仕达松软吐司】----------------------------------

卡仕达酱：蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g面团材料：高筋面粉250g、细砂糖30g、盐2g、干酵母3g、奶粉15g、清水100g、无盐黄油25g

1、将卡仕达酱材料放入无油无水锅中混合，搅匀。2、小火边煮边搅拌至糊状后离火、冷却，盖上保鲜膜入冰箱冷藏约1小时。3：称量好除黄油外的所有面团材料与卡仕达酱混合，倒入面包机内筒。4：放入和面烤箱，完成一个和面程序后加入软化的黄油再次启动一次和面程序，把面团揉至完全阶段。5：揉好的面团收圆。6：盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。

7：发酵好的面团取出排气，分成六等份，盖上保鲜膜中间醒发10到15分钟。

8：取一份面团，擀成长条，然后擀开成一个长方形的面片，同时擀薄底边。

9：从上至下轻轻卷起。

10：依次卷完六份面团。

11：三份一起，编成辫子状。

12：把两个编好的辫子形状的面团分别对折后放入面包桶里。

13：盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大小。

14：放入预热好的烤箱，180°、中层、30分钟左右，烤制面包上色即可出炉。